DB13_T2761-2018餐(饮)具集中清洗消毒服务单位%0D%0A卫生规范（规范）.pdfVIP

ICS 81.060.20 Y 24 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 2761—2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位 卫生规范 2018 - 07 - 16 发布 2018 - 08 - 16 实施 河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 2761—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由石家庄市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。 本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。 I DB13/T 2761—2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范 1 范围 本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、 卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。 本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4706.50 家用和类似用途电器的安全 商用电动洗碗机的特殊要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9985 手洗餐具用洗涤剂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全管家标准 消毒餐（饮）具 WS 310.3 医院消毒供应中心 第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测 YY/T 1495 清洗消毒效果的微生物验证方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐（饮）具Tableware and utensils 采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。 3.2 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位Tableware, drinking, centralized cleaning and disinfection service units 具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集 中清洗消毒的单位。 3.3 清洗washing 去除物品上污物的全过程，流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。 3.4 1 DB13/T 2761—2018 消毒disinfection 清除或杀灭传播媒介上病源微生物、使其达到无害化的处理。 3.5 消毒剂 disinfectant 采用一种或多种化学或生物的杀微生物因子制成的用于消毒的制剂。 4 选址及环境 4.1 选址 4.1.1 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位不得建于居民楼。 4.1.2 厂区周围无积水、无杂草、无生活垃圾、无蚊蝇等有害医学昆虫孳生地，与可能污染产品生产 的有害场所的距离应不少于30 m。 4.2 厂区环境要求 厂区环境整洁。厂区非绿化的地面、路面