第三讲维生素-LK.pptVIP

什么是维生素( vitamin) ??? 维持人体生长发育和生理功能起重要作用 可促进酶的活力或为辅酶之一 维生素与健康 干眼症－食用动物肝脏治疗 脚气病－亚洲人、糙米治疗 坏血病－船员中盛行、柑橘、柠檬 佝偻病－“英国病”、晒太阳、鱼肝油 糙皮病－某些玉米为主要食物地区 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 视网膜内视紫质的合成与再生 * 增加对感染的抵抗力 * 促进生长、发育 * 调控基因表达 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 缺乏： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、 皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 （二）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 生理功用： *焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， *参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水