米酒发酸是怎样回事.docxVIP

2019年米酒发酸是怎样回事 　　 篇一：米酒的几种家庭做法 ? 　　 米酒的几种家庭做法 ? 　　 米酒家庭方法一: ? 　　 1。糯米,泡在水里,12小时 ? 　　 2.泡过的米上锅蒸 ? 　　 3.把米凉凉,这时的米应该是一粒一粒分开的,不能粘在一起. ? 　　 4.等温度降到35度左右,把酒曲用水化开倒入米里拌匀 ? 　　 5.拌好的米放进一个可密闭容器,米的中间挖个坑 ? 　　 6.把容器捂起来,保持温度,32到36度. ? 　　 7.24小时到48小时,就可以吃了米酒家庭方法二: ? 　　 原料： ? 　　 1、糯米1000克 ? 　　 2、酒饼一颗 ? 　　 制作 ? 　　 1、煮糯米饭 ? 　　 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 ? 　　 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 ? 　　 2、摊凉和松散米饭 ? 　　 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 ? 　　 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 ? 　　 3、加入酒曲发酵 ? 　　 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷. ? 　　 方法三: ? 　　 前提条件： ? 　　 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 ? 　　 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 ? 　　 气旁）的季节。 ? 　　 步骤： ? 　　 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； ? 　　 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； ? 　　 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 ? 　　 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭??就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； ? 　　 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器 ? 　　 包上保温）； ? 　　 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： ? 　　 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 ? 　　 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 ? 　　 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 ? 　　 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 ? 　　 二、如何做米酒 ? 　　 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。 ? 　　 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 ? 　　 苏州的酒药上面有用量的指示。 ? 　　 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。