第二章果蔬采后的基本生理活动之呼吸作用.pptVIP

第二章 果蔬采后的基本生理活动 呼吸生理 蒸腾生理 结露生理 休眠生理 果蔬采后仍然是活的有生命的有机体，进行着一系列生理活动。但与采前相比，这些生理活动有所不同。 首先，采收前，果蔬同时进行着光合作用和呼吸作用。 采收后，光合作用消失，呼吸作用成为主要的生理代谢活动，结果导致组织贮存物质消耗，产品品质下降。 其次，果蔬采前可以通过根部获得充足水分，得以保持细胞的膨胀压，使果蔬组织饱满；采后失去水分补充，蒸腾作用使得组织膨胀压下降，组织萎蔫，失去脆性。 第一节 果蔬成熟期间的呼吸作用 一、呼吸作用概述 呼吸作用：在果蔬体内各种酶系统的参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化-还原过程，把复杂的有机物逐步分解为较为简单的物质，同时释放出能量的过程。 呼吸过程中，被氧化分解的物质称为呼吸基质。果蔬所含的糖、有机酸、氨基酸、蛋白质、脂肪等多种有机物都可以作为呼吸基质。 呼吸作用包括有氧呼吸aerobic respiration和无氧呼吸anaerobic respiration两大类型。 有氧呼吸是指植物细胞在氧气参与下，使有机物彻底分解，放出二氧化碳和水，同时释放出大量能量的过程。 无氧呼吸一般是指在缺氧条件下，生活细胞将有机物分解成不彻底的氧化产物，如乙醇、乙醛，同时释放出少量能量的过程。 二、呼吸代谢途径 对于采后果蔬而言，呼吸作用主要是指细胞内糖的氧化分解过程。 呼吸代谢主要包