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回族的饮食文化 日期：2005-10-27来源:不详【发表评论】【加入收藏】点击数：21 在中国的少数民族中，没有一个民族像回族那样广泛地分布于中国各地。据文献记载，唐宋时期利用南方航路来中国华南地区贸易的伊斯兰教商人，在其居住的地区内始终保持着纯粹的伊斯兰教文化。相反，汉族却开始食用这些商人带来的槟榔。事实上，即使在色目军的屯营中，作为回教军队，士兵们吃的也是伊斯兰教的饮食。随着军事驻屯的逐渐永久化，他们的生活也转变为屯田生活在明朝灭亡清朝建立后，色目人脱离屯田，集体转变为专门从事运输和商业的社会阶层。随着周围环境的变化，他们逐渐接受了各地的饮食文化。另外，在元明两代，许多色目人被选为官吏。告别是在明朝宫廷中，官至二品以上者，在拜谒皇帝时将被赐与陪膳。皇帝的宴席上自然会出现猪肉，吃了这样的宴席等于触犯了回教教义。可是，如果辞退皇帝的赐食，等于是对皇帝的不忠。显然，这种情况使色目人处于教义与皇帝之间，左右为难。因此，他们一般不再指望发迹高升而辞去官职。在今天的中国，无论是城市中的回族人还是农村回族人，当他们在外吃饭时，一般是在标明“清真菜馆”（回族菜）的饭馆中就餐。家庭烹调时使用的羊肉也是从回教经营的店铺买来的。至于其它副食品，回族已完全与汉族同化，以至很难指出两者的不同之处。回族的谷粉食品丰富多采。其中最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。油香是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。回族的饮食文化，除其宗教教义中规定的禁食猪、马、驴、骡子的肉之外，与汉族无大差异。回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系统的民族，那么，该民族原有的抓饭、“嘎巴布”（羊肉串）等传统的饮食文化为什么没有保存下来呢？这也许是由于回族在中国内地生活的数百年间，被迫与汉族同化，在其民族形成的过程中，中断了同其祖先生活地区的交流，其原有的饮食文化被淹没在汉族的饮食文化中未能流传下来。 饮食文化——回族 根据《古兰经》规定：回族人只吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄动物，不吃马、驴、骡、狗肉，不吃动物的血和自死动物，尤其禁食猪肉。油香是回族的传统面食。它是将发酵面粉用碱中和，掺进鸡蛋，擀成小饼，然后在油锅里炸熟，色泽金黄、香酥可口，是待客的佳品。传说油香的来历与先知穆罕默德(穆罕默德是伊斯兰教创立人)有关。盖碗茶有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖锅锅茶等；但不论何种茶，都讲究盛在盖碗里喝，因而被统称为盖碗茶。 标题:回族的服饰 所属民族:回族 回族服饰，最具特色的是头饰。通常男子喜爱戴用白布制作的圆帽，一种是平顶的，一种是六棱形的，有的还在圆帽上刺上精美的图案。圆帽有的是用白漂布制而成，有的用白线或黑色丝线织成，往往还织成精美几何图案。回族妇女常戴盖头，盖头分三种：老年妇女戴黑色，中年妇女戴白色，未婚姑娘戴绿色或彩色。盖头料子多用质地柔软的丝绸或细棉布制成。海南羊栏回族妇女的盖头保持“存古”风格，早期的盖头罩住全脸，只露眼孔，后来演变成自头顶下套，垂至肩后，遮住两耳。 在服装方面，西北回族聚居区的老汉爱穿白色衬衣，外套黑坎肩(马夹)。回族妇女冬季一般戴黑色或褐色头巾，夏季戴白纱巾，并有扎裤腿的习惯；青年妇女冬季戴红、绿、蓝色头巾，夏季爱戴红、绿、黄等色薄纱巾。西北山区的回族妇女爱穿绣花鞋。海南羊栏回族妇女，上衣都为右斜襟大褂，在顶襟边按银(布)扣三颗，肋下二颗，两袖均为驳袖，大小不一，胸、背均开中骨，衫长达臀部，布料多为纯白薄布料，胸前另围一条凸字形的黑色似围裙的布幅；裤子多为黑色，很少穿裙。 回族妇女普遍有扎耳孔、戴耳环的习惯。也喜欢佩戴玉石手镯、金戒指，殷实人家妇女还戴金胸花、金发卡、金笼子、金手镯等。海南回族姑娘爱挂耳珠，已婚妇女则挂耳坠，双手戴金挂银的很多，或玉石手镯。 回族男子，一般不留长发，多留胡须，成为回族男子的标志，故称之为“回回胡”。 当代回族服饰变化很大，特别是二十世纪八十年代后，回族男女与全国一样，服饰进一步多样化，青年人爱穿流行服装，平时很少穿回族传统服装了。 回族民居 回族以居住平顶土坯房、砖石土坯立木房为多。历史上残留的山区回民土窑洞已存在不多。近年来，经济发展较快的富裕地区的回