Q_SDYT0003S-2019全麦酱企业标准.pdf

Q/SDYT 山东玉堂酱园有限责任公司企业标准 Q/SDYT 0003S-2019 全 麦 酱 2019-08-08 发布 2019-09-26 实施 山东玉堂酱园有限责任公司 发 布 Q/SDYT0003S-2019 前 言 本标准参照中华人民共和国《食品安全法》、GB2718 食品安全国家标准《酿造酱》、GB/T1.1 《标准 化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》等要求进行编写。 本标准由山东玉堂酱园有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：田书义。 Q/SDYT0003S-2019 全麦酱 1 范围 本标准规定了全麦酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标 签、包装与贮存。 本标准适用于以小麦为主要原料，添加食用盐、食品添加剂，经粉碎、蒸煮、制曲、发酵、磨细、 杀菌、包装等主要工序，酿造而成的全麦酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.41 食品添加剂 黄原胶 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品总真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 25540 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789.22 食品微生物检验 调味品检验 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品总铅的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 12465 食品中总酸的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10308 甜面酱检验方法 3 技术要求 1 Q/SDYT0003S-2019 3.1 原辅材料 3.1.1 小麦 应符合GB2715 食品安全国家标准 粮食的规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB 2721 的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.4 食品添加剂 苯甲酸钠 应符合GB 1902 的规定。 3.1.5 食品添加剂 黄原胶 应符合GB 1886.41 的规定。 3.1.6 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 应符合GB 25540 的规定。 3.2 生产工艺 小麦→除杂→粉碎→蒸煮→制曲→发酵→磨细→杀菌→包装→检验→成