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第二章 食品的消化与吸收 二、什么是吸收（Absorption）？ 定义：食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程称为吸收。 消化道 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门 全长8-10m 是食品通过的管道和食品消化吸收的场所 消化腺 是分泌消化液的器官 唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺 四、消化液有哪些作用？ 湿润口腔和食物，消化淀粉，清洁保护口腔等。 1、以淀粉消化为主 2、从口腔开始，主要在小肠中完成 （1）主要参与的酶： 唾液а-淀粉酶、胰液а-淀粉酶、а-糊精酶 （2）消化产物：各种单糖 3、淀粉消化过程 口腔： 4、哪些碳水化合物不能消化？ 大豆中的棉子糖和水苏糖（胀气因素） 纤维素、半纤维素 魔芋粉中的魔芋甘露聚糖 果胶等植物胶 部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等 包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化 主要在小肠中进行 胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶和胆盐） 产物：脂肪酸、单酰甘油脂、二酰甘油脂 3、脂类消化特点： 脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白之间的界面进行，因此脂肪的乳化和分散是决定脂肪消化的关键。 （1）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂能促进脂肪乳化 （2）低熔点的脂肪容易乳化 4、消化速度： 短链脂肪酸脂肪 VS 长链脂肪酸脂肪 不饱和脂肪酸脂肪 VS 饱和脂肪酸脂肪 三