XXXX小学营养餐小厨房管理制度.docVIP

XXX小学“营养餐”工程管理制度 目录 序号 制度名称 备注 1 营养餐管理制度 2 营养餐食堂卫生管理制度 3 营养餐食品采购索证制度 4 营养餐食品出入库验收制度 5 营养餐储藏室管理制度 6 营养餐食品试尝和留样制度 7 营养餐从业人员健康检查制度 8 营养餐档案管理制度 9 营养餐加工制度 10 营养餐工程应急预案 11 营养餐资金管理与使用制度 12 营养餐责任追究制度 XXX小学营养餐加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的蛋奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。 7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。 XXX小学营养餐工程 资金的管理与使用制度 1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审配发营养餐学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。 2、认真做好营养餐资金的管理工作，设立“营养餐工程帐户”。实行周