3-6岁幼儿食谱的编制.ppt

二：编制食谱 3：每日食谱制定的要点 3：每日食谱制定的要点 5：食物的加工与烹调 3-6岁幼儿 食谱的编制 一：制定计划 既要保证幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准 膳款应专款专用，计划开支，合理使用。 每人每日膳费中水，点，煤气费不超过膳费的5%，每月膳食费 盈亏在2%以内。 http://www.RedO 一：制定计划 年龄 粮食 荤菜豆制品 蔬菜 糖 盐酱油 油 小班 55-60 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 中班 60-65 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 大班 70-70 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 周一 周二 周三 周四 周五 早点 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 午餐 肉类 绿叶菜 水产品 黄叶菜 禽肉类 绿叶菜 蛋内脏 根茎 面食 绿叶菜 午点 咸湿点 甜干点 甜湿点 咸干点 咸湿点 甜干点 甜湿点 咸干点 米食 粗粮 1：一周食谱的基本框架 同类食品可用不同品种替换，如：水产品可以用海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。 同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋，茄汁等）。 同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条，丸子等）。 2：每月食谱制定要点 在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复。 对策： 1 2 3 （1）根据季节幼儿年龄制定食谱，一般分为1-2岁，2-4岁，4-6虽三个年龄段，最好用带量食谱，力争做到平衡膳食。 （2）食物搭配多样化。每天不少于10-15种，每月100-150种以上。每餐有荤有素，首先将荤菜如鱼（海鲜类），肉，禽，蛋，内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜，鲜豆类不少于黄叶蔬菜，根茎类1/2要求，进行搭配。 （3）食谱的安排注意搭配（米面，粗细，干湿，甜咸，荤素，深浅色）。一周中的主食，面食不能少于1次，如面条，饺子，馄饨或馒头等。 （4）午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供应量都要多一些，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需的热能占一日总热量的35%。选用新鲜优质食品，避免过粗、过硬、过油、有刺激的食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。 （5）午点是下午热能的补充，应让幼儿吃的易消化一些，一般与早餐的湿点心对应，甜咸或咸甜相应，这样可有计划地让幼儿食用盐和糖，合理控制盐和糖的用量。一般午点的热能占一日总热量的15%。午点以自制为主，每周自制点心不少于4此，要根据当天的午餐情况合理安排。 （6）夏季早点停用牛奶，可改为奶粉、自制营养保健水或茶水。 （1）春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。 （2）夏天，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡，消暑的食品。 例如：多安排虾皮，开洋，海鱼，虾类，紫菜，海带和绿色蔬菜等，豆制品，以保证幼儿得到充足的营养。 例如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同时增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时的营养。 3：每日食谱制定的要点 （3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。 （4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。 例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。 例如：酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。 3：每日食谱制定的要点 加工与 烹调 1 2 3 选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮 洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。 科学烹调减少营养素损失。 5：食物的加工与烹调 炒、煮烧、蒸炖、煨 油炸 煎、烤 特殊 膳食 2 3 1 不同疾病饮食调理的原则 儿童的个体特点 特殊食谱 单独烹调 照顾进食 6：特殊儿童膳食 贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿 Thank you ! * *