美食天下热菜.pptVIP

原料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐 做法：1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好；2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线；3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下；4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出；5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香；6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开；7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。 红烧茄子 原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。 糖醋排骨 原料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。 做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水； 2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟； 3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）； 4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用； 5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）； 6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟； 7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。 鱼香肉丝 原料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 做法：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末； 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌； 3、将泡红辣椒跺成末； 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁； 5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散； 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香； 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下； 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 水煮肉片 原料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。 做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；6、加入肉汤，烧沸；7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 麻婆豆腐 原料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。 做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，