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脂 肪; 目 录第一节 脂类的元素组成及其分类第二节 脂肪酸和必需脂肪酸 第三节 类脂质与脂蛋白第四节 脂肪的理化特性第五节 脂类的生理功能第六节 脂类的消化与吸收第七节 食物脂类营养价值评价第八节 脂类的食物来源与供给量第九节 合成脂肪; 它们溶于有机溶剂 而不溶于水。通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。;二、脂类的分类;3、按来源不同分类：⑴、脂肪分为动物性脂肪（如猪油、牛油、鱼油等）⑵、植物性脂肪（如花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和人造脂肪。  美国在40年前已合成“人造脂肪”蔗糖聚脂，具脂肪的感官性状，在肠道不被消化、吸收，不提供能量。美国FDA于1996年已批准用于炸马铃薯片、饼干等休闲食品中。;4、按存在的部位分类：﹙1﹚、体内脂肪 体内脂肪分为动脂（皮下、腹膜、肠系膜等储存的脂肪）和定脂（分布和含量较稳定的类脂）⑵、食物脂肪 食物脂肪分为可见脂肪（如：植物油、禽畜油脂）和不可见脂肪（存在于谷类、蛋类、瘦肉等食品中的脂肪）;5、运动学上以毛细血管的含量多少可将人体内的脂肪分为褐色脂肪和白色脂肪两类。 研究发现在人体的运动器官中主要分布的是