2019届江苏专版高考生物一轮复习专题24生物技术在食品加工中的应用微生物的利用讲义.ppt

3.(2017江苏连云港三模,19)关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是?(　　) A.发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B.为了提高发酵产出量,果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶 C.制作过程均需先通入无菌空气,短时间后将发酵瓶密闭 D.发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长 答案????D　果酒、果醋、腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉,A错误;果酒发酵时所使用的果汁不能装满发酵瓶,通常留下1/3的空间,B错误;醋酸菌和毛霉都属于需氧生物,全程都需要氧气,C错误;不同微生物所需的最适温度、pH不同,因此可通过控制温度、pH来抑制杂菌的生长,D正确。 易错提醒　①果酒发酵时,果汁装瓶时只能装至2/3,留下1/3空间。②制作过程是否需氧气要看具体菌种的代谢特点。 4.(2018江苏扬、通、泰、连、徐、淮、宿三模,18)下列有关腐乳制作的叙述,错误的是?(????　) A.材料选择:豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子 B.毛霉生长:发酵温度控制在15~18℃,菌丝呈淡黄色时终止发酵 C.加盐腌制:随豆腐小块层数增加而增加盐量,析出豆腐中全部水分 D.配制卤汤:卤汤酒含量控制在12%左右,含量过低容易导致豆腐腐败 答案????C　豆腐含水量通常在70%左右,不能太高或太低,将豆腐切成小块有利于接种更多的毛霉孢子,便于快