啤酒与啤酒酵母-李-20130717.pptVIP

啤酒与啤酒酵母 啤酒产业发展史 人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。 中国啤酒产业是一个厚积薄发，大器晚成的产业。 中国啤酒产业发展史 19世纪末﹐啤酒输入中国。 1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔ 1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔ 1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂； 1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔ 1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。 中国啤酒发展史 从1900年-1949年漫长的半个世纪，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、沈阳、上海、烟台、广州等地建立了10余家啤酒厂，年生产啤酒约3万余吨，饮用啤酒者，绝大多数只是在华外国人及分布于沿海地区城市中的上层华人。1949年-1978年期间，啤酒生产经恢复期、独立发展期及自发发展期阶段，啤酒产量增长缓慢。 中国啤酒发展史 改革开放三十多年来中国啤酒工业得到迅猛发展 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三。 1990年到1994年国内啤酒年均增幅在20%以上，年产量增幅最高时达到30%以上，1995年以来我国啤酒产量增长速度放慢，但年均增幅仍达到7%以上。2001年啤酒产量为2274万吨。 2002年啤酒产量达到2386万吨，首次超过美国成为世界第 一啤酒生产大国 今天的啤酒企业-糖化车间 今天的啤酒企业-灌装车间 今天的啤酒发酵罐 今天中国的啤酒产量 2011年中国啤酒产量 4899万千升 2012年中国啤酒产量4902万千升，同比增长3.1%，占世界产量的26%。随着世界经济增长的放缓，未来全球啤酒产业料将难以取得亮丽业绩。 国内啤酒巨头2012年的销量 四大啤酒集团企业2012年啤酒销售产量2894吨，占国内60%份额 1、华润雪花啤酒2012年销量为1064万千升。 2、青岛啤酒销量强劲增长10.5%至790万千升,远高于行业3.3%总体水平,市场份额大幅提升3个百分点至16.1%。 3、燕京啤酒2012年实现啤酒销售540万千升(含托管),同比下降1.93%, 4、百惠啤酒2012年中国区啤酒收入增长12.7% ，销售约500万吨（产能600万吨） 2011年世界啤酒产量 中国啤酒产量趋势 一、啤酒酵母的生物学特性 英文名称：saccharomyces cerevisiae 发现时间及发现者：1680年荷兰科学家列文·虎克 分类学：微生物界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种 大小形状 细胞大小：为单细胞生物，大小为3-7~5-10um,长短轴之比为1：1~1.5，体积为100-200um3 形状：圆形，卵园形，椭圆形 显微镜下的啤酒酵母 细胞结构 分类、成分等 分类：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母 最适培养温度：28℃ 成分：水份：75-85% 干物质中：蛋白质 32-75% 脂肪 2-10% 核酸 6-8% 矿物质 3-10% 酵母分裂方式：芽殖和裂殖 啤酒酵母的用途 1、食用酵母蛋白 2、各类酵母抽提物 3、天然营养调味品 4、提取凝血质、麦甾醇和卵磷脂 5、制取核酸、核苷酸、核苷类药物 6、制取果糖二磷酸钠( FDP) 7、制取谷胱苷肽 8、制取啤酒酵母葡聚糖 9、生产各类酵母源生物活性饲料 10、还其它各类产品，如辅酶A等 * 啤酒与啤酒酵母 一种用来酿造啤酒的酵母（没有酵母就没有啤酒，没有啤酒生产也用不到酵母，也就没有了酵母） 1903年青岛啤酒发酵车间 1903年青岛啤酒灌装车间 2.20% 185769669 100% 3.70% 192712284 世界合计（包括其它国家） 9.00% 1560000 0.90% 9.60% 1710000 法国 27 25 -2.40% 9568300 5.00% -0.10% 9554500 德国 5 5 -6.20%5.10% -4.20% 9810000 俄罗斯 4 4 18.20%6.80% 3.40%巴西 3 3 -0.80%11.70% -1.50%美国 2 2 4.90%25.40% 10.70% 4898800