第二章第二节植物性食品的营养价值及特殊功效.ppt

第二章各类食品的营养价值与特殊功效 一、谷类食品的营养价值与特殊功效 一、谷类食品的营养价值与特殊功效 一、谷类食品的营养价值与特殊功效 大米—提高免疫，促进循环 大米—提高免疫，促进循环 小麦 小麦 小麦 小米 小米 小米 高粱米 荞麦 荞麦 玉米—嫩滑皮肤，延缓皱纹 玉米—嫩滑皮肤，延缓皱纹 燕麦—降糖减肥，改善循环 燕麦—降糖减肥，改善循环 谷类加工对营养家价值的影响 谷类加工对营养家价值的影响 九五米和八五面 谷类加工对营养家价值的影响 提高谷类营养价值的措施 二、薯类的营养价值与特殊功效 马铃薯—强血益肾，活血消肿 马铃薯—强血益肾，活血消肿 马铃薯—强血益肾，活血消肿 白薯 白薯 木薯 木薯 魔芋 魔芋 三、豆类、豆制品的营养价值及特殊功效 大豆的营养价值 豆浆 １、豆浆 豆腐——益气和中，生津解毒 ２、豆腐——益气和中，生津解毒 豆芽 绿豆芽 豆芽 １、绿豆——祛热解暑，明目降压 １、绿豆——祛热解暑，明目降压 　　　黑豆 黑豆 黄豆——护肤抗衰老 花生的营养价值 花生的营养价值 花生的营养价值 食物是最好的医药：瓜果蔬菜 五、水果和蔬菜的营养价值及特殊功效 桃子——天下第一果　　 桃子——天下第一果　　 杏子——止咳润肠通便好 西瓜——清热解暑又利尿　　 西瓜——清热解暑又利尿　　 4、柑橘——防病强身，养颜益寿 柑橘——防病强身，养颜益寿 柑橘——防病强身，养颜益寿 木瓜——治疗蛋白质消化障碍 草莓——减少日晒疼痛 苹果——降胆固醇预防胆结石 香蕉——抗忧郁助睡眠 葡萄——抗氧化效果好 梨—保肝润嗓，止咳祛痰 梨 椰子 椰子 核桃 核桃 芒果 芒果 柿子 柿子 柿子 枣 枣 枣 山楂  山楂  水果中营养素该如何保存 水果中营养素该如何保存 不同颜色的食物的营养 水果的特殊功效 某些植物性水果的营养价值及特殊功效 某些植物性水果的营养价值及特殊功效 某些植物性水果的营养价值及特殊功效 某些植物性水果的营养价值及特殊功效 某些植物性水果的营养价值及特殊功效 　　 草莓，果肉细嫩多汁，酸甜爽口，而且营养价值很高，被人们誉为“水果皇后”。 草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈等疾病。 食补宜忌 草莓中所含的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃的过多 　　苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。 　　　香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，同时还含可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，它维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。 　　葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。 食补宜忌 葡萄，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、胸闷烦躁等作用。 素有”百果之宗“的梨。对付秋燥的作用很大。梨：梨的效用：梨：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。食补宜忌 梨虽是佳果，但不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，故风寒咳嗽、腹冷痛等 梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。梨的吃法生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状 椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，成熟时一般呈暗褐棕色，其外皮滑而薄软，可保护果实落地时不致破碎，又可防止水分的侵入。祖国医学认为，椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰子浆味甘、性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类、维生素B1、B2、C等物质；椰子浆中则含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等物质。 　　食用椰子学问也很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。椰子汁“清