第4章第一节油脂.pptVIP

2．油脂的皂化反应和肥皂的制取 油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应． (1)反应原理 (2)生产流程 (3)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液． 判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层． [例2]　下列关于皂化反应的说法中，错误的是 (　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法 分离提纯 [解析]　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯． [答案]　C 2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 (　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液