粮油工艺综合实验课件.pptVIP

粮油工艺综合实验 指导老师： 一、实验目的 通过实验增加感性认识，加深学员对粮油加工领域中产品和工艺的理解。 培养学生独立地完成从查阅资料、制订实验方案、配试剂、实施实验方案、进行数据处理到撰写实验报告,提高学生分析问题和解决的能力。为毕业设计（毕业论文）及今后的工作打下一定的基础。 二、实验要求（一）、安全第一 个人安全： 1、电：本实验用水较多，要避免打湿电器，造成漏电、触电事故； 2、机械损伤：严禁将手伸入皮带轮内，拆洗螺旋轴时注意不要砸伤手脚； 3、火：注意燃油安全，避免烧（烫）伤和火灾。 二、实验要求（一）、安全第一 设备安全： 1、电器、电路：避免损坏开关、加热器等； 2、喷油管：极易损，请不要搬动； 3、维护：实验完毕后要及时拆洗螺旋轴，搞好设备和实验室的卫生和清理工作，关键部位还要涂抹植物油以防生锈。 二、实验要求（二）学习要求 完成有关米粉、面条、方便食品、焙烤制品的实验室制作和感官及质构评价，最终达到能独立制定某一产品的工艺流程和配方，完成产品试制的目的。 三、具体实验方案 实验一 米粉生产工艺实验 1、目的 通过米粉的加工了解米粉的挤压和滚切两种不同的加工工艺原理、流程和操作要点。 2、材料及设备 大米 磨浆机 米粉机 米面机 实验一 米粉生产工艺实验 3、河粉制作过程 1）选料；一般选贮存了8-18个月的籼米。 2）泡米：将洗净的大米在清水中浸泡1-2小时（夏天1.5小时，冬天2.5小时）。 3）磨浆：将泡好的米调好水分，通过磨浆机磨成浆，调节磨片间空隙越小越好（但绝不能相互接触）。 4）磨好的米浆可用浓度计调校在13-14°，夏天可加千分之二左右的防腐剂。 实验一 米粉生产工艺实验 5）注意事项 （1) 机脚“⊥”符号处要接通地线；清洗机器时，注意不要弄湿电源和开关，确保用电安全。 （2）河粉机的水位在蒸粉的过程中必须保持恒定的深度。这可通过水箱里的铜浮球自动控制水位来达到目的——水位大约在开水炉玻璃管的中间位置，才能点火生产。 （3）开机运行，观察机器无异常噪音、运行平稳，方可生产； （4）生产前，开机让蒸粉布运转，浇水将布先淋湿； （5）开机前电子调速器的旋纽必须处在“0”位置，否则会损坏。检查下浆滚筒时顺时针方向旋转电子调速器的旋钮，观察滚筒装置运转是否正常，快慢调整是否灵活； 实验一 米粉生产工艺实验 5）注意事项 （6）调整蒸布时，需先把切粉刀架起，不要让刀压在布上。用水淋湿布，让其走动，然后调节张力螺杆，使布拉平张紧。运行时，若布往左（右）走偏，则可收紧左（右）边调节螺杆或放松右（左）边的调节螺杆。若布往两边（即对角）走偏，应调整滚筒，使其两端与机架基准线的距离一致。 （7）蒸粉布运行平稳后，再调节切粉刀，把切粉刀压在布带上，若布走偏，则可能是切粉刀左右支臂不平衡，压力不匀造成的，可调节支臂前后位置，使其压力均匀。 （8）点火前将柴油炉头放入炉堂内，按说明书使用，当燃火为黄白色时，火焰温度最高，待水烧开、温度计指示100℃约2分钟后，开始下浆做河粉。根据粉面起泡情况调整风量。 实验一 米粉生产工艺实验 4、挤压米粉 1）选料：一般选籼米，加水浸泡8小时，洗净后和水备用。 2）备水：通过加水口将机筒灌满水并启动电热器，加温至60℃左右，接通冷却水源和排水管备用（如需调节温度，冷却水自机体下部接头输入，热水从机体上部接头排出）。 3）准备工作：对准米粉出口处架好电风扇，接通电源。将挑粉用的短竹杆、“老化”用的塑料布、剪刀等洗净备用。 4）将“粉板托盘”卸下，关闭控制螺栓。 5）当机筒内的水达到60℃左右时，截断电热器电源，先往料斗中加水，启动电动机，开始慢慢加料（注意：先加水后放米，慢慢地加米，不能过急过猛。否则会使螺旋卡死。） 6）松开“控制螺栓”，观看粉料是否熟透，熟透即可装上“粉板托盘”，启动风扇开始生产。生产时应保持料斗内有足够的水，以防卡机和粉丝膨化。 7）用短小竹杆挑起粉丝，剪断，放在“老化”架上，盖上塑料布。“老化”约1-4小时后即可。 实验一 米粉生产工艺实验 4、挤压米粉 8）注意事项 （1）米粉机工作时电线以不要发热为准，电源线截面积不得小于2.5mm2，铝质不小于4mm2，清洗机器时，注意不要弄湿电源和开关，以确保用电安全； （2）工作完毕应用清水冲洗机内的残料，清除机头内的余料； （3）经常检查和添加机筒内的蒸煮水； （4）如果出现“卡机”，应立即接通电热器，加温并保持半小时以上，使导料管内的原料软化后卸下筒体，用铁棒抵住丝杆进料端端头敲出丝杆，清理干净后才能装上继续生产。 实验一