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第7章 氧化还原酶（2） 主要内容： 三、 脂肪氧合酶 四、葡萄糖氧化酶 五、超氧化物歧化酶 三、 脂肪氧合酶（lipoxygenase, LOX） 脂肪氧合酶是近20年发现的与植物代谢有密切关系的一种酶，广泛存在于植物体中。研究认为，它可能参与植物生长、发育、成熟、衰老的各个过程，特别是成熟衰老过程中自由基的产生以及乙烯的生物合成，都发现有脂氧合酶的参与。因此脂肪氧合酶被认为是引起机体衰老的一类重要的酶。 LOX在动植物界广泛存在，在豆类中具有较高的活力，尤其以大豆中的活力为最高。 1脂肪氧合酶的基本性质 1.1 亚油酸：氧 氧化还原酶；EC 1.13.1.13。是一类含非血红素铁的蛋白质。 1.2 催化的反应 能专一催化具有顺，顺一戊二烯结构的多不饱和脂肪酸，通过分子内加氧，形成具有共轭双键的氢过氧化衍生物。 1.3 脂肪氧合酶催化反应的底物 顺，顺－1，4－戊二烯单位的亚甲基在ω－8位的脂肪酸异构体（亚油酸）是脂肪氧合酶的最佳底物。 在ω－3位增加一个顺－双键并不影响脂肪氧合酶对底物的作用。例如亚麻酸。 在脂肪酸的ω－10位和羧基之间增加双键仍然可以作为脂肪氧合酶的底物，例如花生四烯酸(5，8，11，14－20四烯酸)和8，11，14－20三烯酸都是脂肪氧合酶的底物。 脂肪氧合酶作用于亚油酸时，能产生亚油酸的13－L－和9