糖类的结构和功能.pptVIP

（3）乳糖：半乳糖＋葡萄糖， 主要存在于动物乳汁中，还原性糖。 ?-半乳糖（1?4）葡萄糖苷 三糖：棉子糖 具有旋光性，无还原性 α-半乳糖 α-葡萄糖 β-果糖 α-1，6糖苷键 α ，β-（1 2）糖苷键 本节要点 （1）寡糖结构式的表示方式 （2）掌握常见几种寡糖的化学组成，化学性质 四、多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物，包含 20个以上单糖分子，是一类结构复杂的大分子物质，广泛的存 在于动物，植物中。 ※多糖的共性：无还原性、无变旋现象，无甜味，大多不溶于水。 ※常见的几种多糖：淀粉、糖原、纤维素等。 （1）淀粉：由多个α-D-葡萄糖组成。存在于植物的根茎和种子 中。直链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连。 直链淀粉 直链淀粉分子的空间构象是卷曲成螺旋形的，每一回转为6个 葡萄糖基，淀粉在水溶液中混悬时就形成这种螺旋圈。 支链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连成主链， 分支处以α-1，6糖苷键相连。 每支链平均含有24-30个葡萄糖基，每两个分支点的距离平均约为11-12个葡萄糖残基；支链数目可达50-70个。 化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→变色反应；聚合度为20左右，与碘形成红色络合物聚合度为20-60，与碘形成紫红色络合物聚合度大于60，与碘形成蓝色络合物 ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：淀粉 → 糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蓝 蓝紫→红色 无色 无色 （2）糖原: 动物淀粉 存在：动物体的肝脏（肝糖原），肌肉（肌糖原）,肾脏（肾糖原) 结构：以α-D-葡萄糖为基本单元，相对分子质量很大，相当于3 万个葡萄糖单位。主链上每3-5个葡萄糖基就有一个分支，支链长 度一般由10-14个葡萄糖单位组成。 ?(1?4)苷键和?(1?6)苷键连接 与支链淀粉相似但分支多而短。糖原整体分子呈球形。 性质：与碘反应呈红色 无还原性。 （3）纤维素 存在：植物细胞壁或支撑组织，是地球上最丰富的有机物。 结构：以β-D-葡萄糖为基本单元。以β-1，4糖苷键相连， 形成线性结构。纤维素微晶间氢键很多，故结构牢固。 纤维素的性质： （1）溶解性：在大部分普遍溶剂中极难溶解。 （2）无还原性 （3）与浓硝酸和浓硫酸反应，生成纤维素三硝酸酯 （又称火棉），制造炸药原料 1．葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ） A．它具有较小的分子量 B．它不能水解成更简单的糖 C．它所含有的碳原子数很少 D．它是一种结构简单的多羟基醛 2．下列各物质中，不能发生银镜反应的是（ ） A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．甲酸钠 D．蔗糖 3．跟葡萄糖具有不同最简式的是（ ） A．甲醛 B．乙酸 C．甲酸甲酯 D．丙烯酸 B D D 4. 具有还原性的二糖是（ ）； 由不同的单糖组成的二糖是（ ）。 蔗糖；B. 麦芽糖；C. 海藻糖 ；D. 乳糖；E. 纤维二糖； 5. 下列几种多糖中被称为动物淀粉的是（ ）。 A. 淀粉；B. 纤维素；C. 果胶；D. 糖原； 6. 糖原与直链淀粉都有的糖苷键为: （ ） A、α-1，6糖苷键； B、β-1，6糖苷键； C、α-1，4糖苷键； D、β-1，4糖苷键； B,D,E A,D D C 习 题 1、用葡萄糖为例说明D、L，α 、β，（+）、（-） 的意义 2、按要求写出结构式： （1）写出下列化合物的哈沃斯式： ①β-D-呋喃果糖 ②α-D-1,6-二磷酸呋喃果糖 ③α-D-吡喃氨基葡萄糖 ④α-D-呋喃葡萄糖甲苷 按所含碳原子的数目分类 ? 醛糖 酮糖 丙糖 甘油醛 二羟基丙酮 丁糖 赤藓糖 ? 戊糖 核糖 木酮糖 ? 脱氧核糖 核酮糖 己糖 半乳糖 果糖 ? 甘露糖 ? ? 葡萄糖 ? 庚糖 ? 景天庚酮糖 辛糖 ? 辛酮糖 （1）单糖的开链结构及D、L构型 例如：甘油醛分子（最简