生物化学第1章蛋白质121.pptVIP

第一章 蛋白质（Protein） 第一节  蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。 蛋白质的分类 根据分子形状分类： 根据化学组成分类： 蛋白质主要功能： 催化功能； 结构功能； 调节功能； 防御功能； 运动功能； 运输功能； 信息功能； 储藏功能 ? ? ? ? ? ? 第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 ?-氨基酸的通式 二、氨基酸的分类 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 三、氨基酸的性质 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI） 甘氨酸滴定曲线 谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算 （2）氨基酸光学活性 2、紫外吸收光谱： 参与蛋白质组成的20种氨基酸中色氨酸(Trp)、酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe)的R基团中含有苯环共轭双键系统，在紫外光区显示特征的吸收谱带，最大光吸收（?max）分别为280、275、和257nm。 由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸残基，因此用紫外分光光度法可测定蛋白质含量。 蛋白质的最大吸收峰一般为:280nm . Try、Tyr、Phe的