第2章蛋白质的共价结构.pptVIP

一、 蛋白质通论 （一）　蛋白质的化学组成与分类 1　元素组成 C　 H　 O　N　 S　 PFe C：50%　H：7%　O：23%　N：16%　S：0－3%　其他：微量 P：牛奶中的酪蛋白含磷 Fe:血中的血红蛋白含铁。 I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。 2．蛋白质的平均含N量16% 凯氏定氮的基础 蛋白质含量＝蛋白N×1/16%=蛋白N×6.25 3．蛋白质由20种L－型、α－AA组成的长链分子 4．蛋白质的分类 三种方法 ①．根据组成 简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素 结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）　eg.血红蛋白、核蛋白 　表3－1　简单蛋白质的分类 1． 清蛋白（albumin）：溶于水及稀盐、稀酸或稀碱溶液。为饱和硫酸铵所沉淀。广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清蛋白等。 2． 球蛋白（globulin）:为半饱和硫酸铵所沉淀。不溶于水而溶于稀盐溶液的称拟球蛋白（euglobulin）;溶于水的称拟球蛋白（pseudoglobulin）.普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋白和植物种子球蛋白等。 3． 谷蛋白（glutelin）:不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀酸或稀碱。如米谷蛋白（oryzenin）和麦谷蛋白（glutanin）等。 4． 醇溶谷蛋白（prolamine）:不溶于水及无水乙醇，但溶于70－80%乙醇中。　组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链远较极性侧链多。这类蛋白质主要存在于植物种子中。如玉米醇溶蛋白（zein）、麦醇溶蛋白（gliadin）等。 5． 组蛋白（histone）:溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀。分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等。 6． 鱼精蛋白（protamine）:溶于水及稀酸，不溶于氨水。分子呈碱性。如鲑精蛋白（salmin）等。 7． 硬蛋白（scleroprotain）:不溶于水、盐、稀酸或稀碱。这类蛋白是动物体内作为结缔及保护功能的蛋白质。例如，角蛋白（keratin）、胶原（collagen）、网硬蛋白（reticulin）和弹性蛋白（elastin）等。 表3－2　结合蛋白质的分类 1． 核蛋白（nucleoprotain）：辅基是核酸，如脱氧核糖核蛋白、核糖体、烟草花叶病毒等。 2． 脂蛋白（lipoprotain）:与脂质结合的蛋白质。脂质成分有磷脂、固醇和中性脂等。如血中的β1－脂蛋白。卵黄球蛋白（lipovitellin）等。 3．糖蛋白（glycoprotein）和粘蛋白（mucoprotein）:辅基成分为半乳糖、甘露糖、己糖胺、己糖醛酸、唾液酸、硫酸或磷酸等。如卵清蛋白、γ－球蛋白，血清类粘蛋白（seromucoid）等。 4． 磷蛋白（phosphoprotein）：磷酸基通过酯键与蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基侧链相连。如酪蛋白胃蛋白酶等。 5． 血红素蛋白（hemoprotein）:辅基为血红素，它是卟啉类化合物，卟啉环中心含有金属。含铁的如血红蛋白、细胞色素c，含的有叶绿蛋白，含铜的有血蓝蛋白（Hemocyanin)等。 6． 黄素蛋白（flavoprotein）:辅基为黄素嘌呤二核苷酸。如琥珀酸脱氢、D－氨基酸氧化酶等。 7． 金属蛋白（metalloprotein）:与金属直接结合的蛋白质。如铁蛋白（ferritin）含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。 ②根据分子的形状 球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。 纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维 可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。 不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。 ③根据功能分类 酶、 运输蛋白、 营养和贮存蛋白质， 结构蛋白质、 防御蛋白质、 运动蛋白质 （二）蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子 1． 均一的蛋白质 它的所有分子在AA的组成和顺序以及肽链的长度方面是相同的 2． 寡聚蛋白质 某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基（多肽链）通过非共价结合而成的。 特点： a. 可解离成亚基，但相当稳定。 b. 可以结晶的形式从组织中分离。 c. 有此蛋白质以寡聚蛋白质表现其活性的。 3． 简单蛋白质AA残基数目的估算。 蛋白分子量 AA残基的数目＝――――――――　　  110 因为，AA残基的平均分子量＝128－1