5分钟了解筑地市场400年历史.docVIP

. . 5分钟了解筑地市场400年历史｜日本#183;Humanity 给读者的话： 作为日本最大的海鲜批发市场、世界最大的鱼市场，筑地市场名气早已远播海内外，在东京，你所吃到的所有海鲜几乎都来自于这个巨大的市场，这里也是最受外国游客欢迎的旅游景点之一，2016年底，筑地市场即将搬迁至丰洲，这个屹立了400年的巨大海鲜市场，有着怎样传奇的历史呢？本篇带你走进筑地市场，了解它的过去、现在和未来。 题序/YW译者：侯佳瑶；美工/编辑：毛豆豆；综合：琪琪、Katsu、木の葉鱼河岸四百年风雨从日本桥到筑地、再到丰洲 鱼河岸与江户幕府一同诞生，在逾四百年的历史中，始终作为支撑日本饮食文化核心内容的食鱼文化的顶梁柱屹立不倒。从这里成长起来的精明干练的批发商口中，我们似乎感受到了跨越时空来自遥远回忆里的古老气息。 文=蓝野裕之歌川广重画作“江户名所日本桥”国立国会图书馆藏讲述人：美浓桂商店会长伊藤宏之先生1938年出生于东京都。早稻田大学商学系毕业后，进入家族的水产中间批发公司“美浓桂商店”，后成为第二代社长。现在作为东京鱼市场批发协同组合的理事长、丰洲搬迁的协调责任人，为鱼河岸的发展鞠躬尽瘁。（摄影=山平敦史） 鱼河岸历史1590年随着德川家康攻陷大坂城，村长森孙右卫门带领着村子里的渔民逃至江户，在日本桥沿岸贩卖鱼产品，鱼河岸就此诞生。 1616年大和屋助五郎从骏州（现在的静冈县）移居江户，给后来的鲷鱼的流通带来了划时代的变革。 1708年开始颁发给批发商、鱼贩营业执照。 1884年政府开始着手东京市的改造计划，欲建设现代化市场，却未能实现。 1923年中央批发市场法颁布，批发市场开始由东京市政府运营。关东大震灾导致日本桥鱼河岸全部被烧毁，东京市政府建立芝浦临时市场，12月1日筑地临时市场开业。 1935年在东京帝国大学教授佐野利器的指导下，完成了筑地市场建筑物的建造。 1987年专用铁路线停用 2001年经过东京都和业界的协议机关—“筑地市场再整备推进协议会”的一致决定，筑地市场搬迁至丰洲。 2016年丰洲市场开业时间预定为11月7日。江户时代初期 职责是将江户近海的渔获进贡给城主溪斎英泉“东都花历 佃冲白鱼取”国立国会图书馆藏白鱼也被称作“御止鱼”，古代为贡品。有捕鱼许可的只有佃岛的森孙右卫门一派，初冬至早春的江户湾支流为其渔场。江户将军的爱鱼歌川广重“鲤?鲤?鲤”太田纪念美术馆藏鲷鱼、鲤鱼、鲣鱼是武士喜爱的鱼之代表。鲷鱼和鲤鱼同为节日庆祝之鱼，但鲤鱼被人们喜爱的历史更久，鲷鱼作为祭祀之鱼是在江户时代中期以后，鲣鱼的日语发音与“胜利”近似，所以也被认为是吉祥之鱼。话说回来，江户近海的定义是？ 江户时代的江户近海是指佃冲，大森、芝等地捕获的鱼，即使是海湾内也是极近海岸沿岸的地方。因近年此海域的渔获量越来越少，2005年水产厅将江户近海的鱼重新定义为在连接房总半岛的州崎和三浦半岛的劔崎一线的内侧捕获的鱼。图右上文字江户时代的江户近海昭和时代的江户近海现在的江户近海 图中文字：由上到下深川、羽田、内湾、富津观音崎、外湾、锯山、劔崎、洲崎森孙右卫门和大和屋助五郎的起势 “我们自古以来和鱼以及各色人等直接打交道，在这种面对面的买卖中孕育出的文化，也会带到丰洲” 作为东京鱼市场批发协同组合理事长，伊藤宏之先生有着绝对的发言权。伊藤先生的工作是中间批发商，作为产地、批发商和零售商的中间环节，他们决定着货物的价格。优秀的中间批发商必须有犀利的眼光，能够对产品的价值做出准确的判断。这种中间批发商的工作在江户时代已经诞生，但对于鱼河岸的诞生来说，更重要的却是批发商的活跃。 伊藤先生介绍，“随着德川家康攻陷大坂城，村长森孙右卫门带领着村子里的渔民逃至江户，随后得到了江户周边的渔业从业权，将江户近海的渔获进贡至江户城，多余的渔获在日本桥附近出售，鱼河岸的雏形就此诞生。森孙右卫门后不久，大和屋助五郎出现了，他给后来的鲷鱼的流通带来了划时代的变革。他出身现在的奈良，历尽千辛万苦将奈良的鲷鱼运送至江户，整船买卖也是助五郎始创” 被江户的武家作为节日庆祝之鱼而重视的，除了鲷鱼以外还有鲤鱼。鲤鱼的流通得益于尾张屋孙右卫门、伏见屋作兵卫、鲤屋小兵卫等批发商的活跃。江户时代的隅田川不仅是白鱼，也是鲤鱼的渔场。从供给武士鱼产品的使命而发展起来的鱼河岸，随着江户人口的增长规模也在不断扩大，渐渐地，批发商和零售商之间又诞生了一种新的职业—中间批发商。 “江户时代他们被称为“请下”，主要工作还是做批发，将贩售从批发商处分化开来，提高了销售的效率。慢慢地，中间批发商的职责越来越重要，逐渐形成了挑货、分货、配送的一条龙服务”江户时代中期~明治时代 从鱼河岸到长屋的沿街叫卖歌川豊国“役者见立东海道五十三驿 日本桥松鱼卖”国立国会图书馆藏“叫卖”、“货郎”这种挑着扁担沿街叫卖的