50、食品卫生与公共卫生管理制度.doc

文件编号：NWH-IN-AQ-ZD50-2015 公共卫生与食品卫生管理制度 2015-12-15 发布 2015-12-15 实施 中国电建集团西北勘测设计研究院有限公司 发 布 PAGE 2 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 规范性引用文件 1 2 规范性引用文件 1 3 职责 1 3.1 安全质量环保部 1 3.2 综合管理部 1 3.3 党群工作部（工会办公室、青年工作部） 1 3.4 纪检监察部、审计部/法律事务部 1 3.5 西安博水商务有限公司 2 3.6 食堂承包单位 2 4 管理活动的内容和方法 2 4.1 食品卫生管理 2 4.2 公共卫生管理 8 附加说明 11 1 规范性引用文件 为了规范中国电建集团西北勘测设计研究院有限公司（以下简称西北院）公共卫生与食品卫生管理工作，确保食品卫生安全，提高管理水平，特制定本制度。 本制度适用于西北院西安片区（办公区域）的食品卫生与公共卫生管理工作，各分子公司、项目部应参照本制度制定实施细则。 2 规范性引用文件 下列文件对于本制度的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本制度。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本制度。 《中华人民共和国食品安全法》（2015年中华人民共和国主席令第21号公布） 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013 《甲级办公楼物业服务标准 《鲁能物业管理规范》》（2015） 《办公楼物业管理服务规范 房屋和设施设备维护》DB21/T 1933-2011 3 职责 3.1 安全质量环保部 3.1.1负责牵头组织制定西北院公共卫生与食品卫生管理工作制度及相关标准。 3.1.2 负责对各单位食品卫生及公共卫生管理情况进行监督、检查。 3.2 综合管理部 3.2.1 负责食堂外部承包的招标工作。根据外包服务合同，代表西北院对承包单位执行情况进行监督检查。 3.2.2代表西北院负责对博水公司各项工作进行年度考评。 3.3 党群工作部（工会办公室、青年工作部） 3.3.1针对西北院食品卫生和公共卫生工作，从企业文化塑造层面提供指导意见。 3.3.2参与对食品卫生和公共卫生工作的监督检查，维护职工权益。 3.3.3主管伙委会工作，督促伙委会对食品质量、卫生、安全等进行民主监督。 3.4 纪检监察部、审计部/法律事务部 3.4.1对食品供应的账务进行审计，对食品及原材料的采购、验收流程进行监督。 3.4.2对可能出现的食品卫生和公共卫生突发事件提供法律指导。 3.5 西安博水商务有限公司 3.5.1 对食堂外部承包单位日常管理工作进行监督管理。 3.5.2 对上级部门食品卫生与公共卫生检查及隐患排查中提出的隐患整改要求，负责组织落实。 3.6 食堂承包单位 3.6.1根据与西北院签订的承包服务合同，负责提供合同涵盖的食品以及卫生等物业服务事项。是食堂安全生产、保证食品安全的主体单位。 3.6.2负责向服务对象提供符合国家、行业标准以及西北院相关制度要求的食品、卫生等服务。 4 管理活动的内容和方法 4.1 食品卫生管理 4.1.1 食品原料采购查验 （1）食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。 （2）定点食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 （3）建立索证档案，索取的证明要分类按时间顺序存档管理，保存期限最少两年。 （4）每次采购食品原料均要向货主索要收据，并保存收据到食品进食无异常。 （5）食堂食品食品原料采用公开、公平定人不定期的社会采购方式进行。 （6）采购的食品原料必须是新鲜、无变质、无污染的。 （7）验收食品原料时要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的坚决不能使用。 （8）验收人员必须对每天食堂所需的食品原料进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品原料进入食堂，同时记录食品原料的数量、价格、并签字证明。 （9）食品原料验收中发现霉烂变质或价格高于市场的，应予以当场退货。 （10）食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入