高中化学基本营养物质.pptVIP

* 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 背景知识回顾 1、醇的结构特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基 2、酯化反应与水解反应的关系 羧酸酯的一般通式为 ，其 特征性结构是： 。 酯化反应与酯的水解反应互为 ，该可逆反应在一定条件下形成 状态。 CnH2nO2 R—C—O—R1 O = 可逆反应 平衡 R—C—O—R1 O = +H2O 催化剂 △ RCOOH+R1OH 催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使 原来的可逆反应变为不可逆反应。 碱 酸碱中和 R—C—O—R1 O = +NaOH RCOONa+R1OH 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成