第7章微生物的生长.pptVIP

第七章 微生物的生长 第一节 生长的测定方法 一.细胞数量的测定 （2）比浊法 2.活菌数测定 （2）液体稀释培养计数法 二.细胞生物量的测定 第二节 微生物的生长规律 2.对数生长期（指数期） 3.最高生长期（稳定期） 4.衰亡期（衰老期） 5.生长曲线的意义 （1）恒浊器（Turbidostat） （2）恒化器（chemostat或bsetogen） 2.恒浊器和恒化器的比较 3.连续培养的优缺点 三）同步培养 第三节 环境条件对微生物生长的影响 一.温度 2.温度对微生物的作用 （3）最高生长温度对微生物的影响 3.高温灭菌的方法 二.水分和渗透压 三.pH值 四.氧气 （1）好氧微生物 五.辐射线 2.紫外线（UV） 3.电离辐射（Radiation） 六.超声波 七.化学药剂 1.有机化学药剂 （2）醇类 2.无机化学药剂 （2）重金属及其化合物 （3）氧化剂 3.染色剂 4.表面活性剂 5.化学治疗剂 （1）抗代谢药物 （2）抗生素 （1）最低生长温度对微生物的影响 最低生长温度是微生物生长的温度下限，低于此温度，微生物的生长就会受到抑制，除反复冻融处理外，一般不会造成死亡。从最低生长温度到最适生长温度，随着温度的上升，细胞的代谢活性增强，生长速率加快。 （2）最适生长温度对微生物的影响 最适生长温度是微生物生长速度最快的温度，但并非微生物代谢的最适温度，如乳链球菌（Streptococcus lactis）最适生长温度是34℃，细胞总量最高的温度是25—30℃，而发酵速度最快温度则为40℃，乳酸产量的最高温度是30℃。 利用低温来保藏微生物或者保藏食物，常用的保藏温度为4—8℃。 微生物在最高温度下仅有微弱生长，而当环境温度超过微生物生长的最高温度后，将导致微生物细胞结构的不可逆破坏，蛋白质、酶、核酸变性失活，细胞膜被热溶解而形成小孔使胞内物质泄漏致死。因此，高温可以导致微生物细胞死亡。 通常将能在10分钟内杀死微生物的温度称为致死温度。不同类群、不同菌株甚至不同菌龄的微生物细胞的抗热性不同，一般多数细菌、酵母菌、真菌和病毒的致死温度为55—60℃；放线菌和真菌的孢子抗热性比其营养细胞强，在75—80℃时，10分钟才会被杀死；细菌的芽孢具有高度的耐热性，可以耐受100℃以上的高温；极少数细菌，如嗜热脂肪芽孢杆菌在70℃下可以生长，其芽孢在121℃时，须加热12分钟才会死亡。 　　可以利用高温来灭菌。 干热灭菌 湿热灭菌 焚烧 高温干燥灭菌 接种工具、玻璃瓶口、及实验动物尸体 160—170℃2h；耐热的玻璃和金属器皿 煮沸消毒法 巴斯德消毒法 间歇灭菌法 高压蒸汽灭菌 超高温灭菌 100℃5分钟以上或在水中加入1%碳酸钠或2-5%石炭酸；毛巾衣物、注射器解剖用具 最常用，0.1Mpa,121℃20-30分钟；一般培养基、水、器皿、工作服等（0.05MPa，110℃，20分钟；含糖培养基） 63-66℃30分，牛奶啤酒饮料 100℃，每次2—3小时，2—3次；不耐热药品营养物及牛奶培养基，无灭菌设备时 130—140℃，0.5—1秒，液体饮料等 　　在同样的温度下湿热法比干热法灭菌效果好，原因是蒸汽的穿透力比热空气强，同时微生物的原生质在含水量高时更易变性凝固。 微生物细胞的含水量一般为70—86%，孢子或芽孢的含水量较低，只有60—70%。水分是微生物细胞进行代谢活动所必不可少的条件。 　　干燥可使微生物正常代谢受影响甚至造成细胞死亡。不同种类的微生物抗干燥能力不同，如结核杆菌可存活几个月，真菌有性孢子抗干燥能力较强。 　　可用干燥的方法来保存食品和物品如烘干或晒干。 微生物对渗透压有一定的适应范围，过高引起细胞脱水而死，过低致细胞胀裂。因此，可用蜜饯（糖浓度50-70%）或盐渍（盐浓度10-15%）的方法保存食品。 环境的pH值对微生物的生长有较大的影响。微生物可在pH1-11的范围内生活，但不同的微生物对pH值的适应性有较大的差异。大多数细菌、藻类和原生动物生长的最适pH值为6.5-7.5，适应范围4.0-10.0；放线菌适于在pH值中性至微碱性的环境生长；真菌一般偏酸，最适pH值多为5.0-6.5。 　　微生物对环境中物质的代谢常能反过来改变环境的PH值，如许多细菌和真菌在分解培养基中的碳水化合物时使环境变酸，另一些微生物则在分解蛋白质时产氨而使环境变碱。因此在配制培养基时，不仅需要调节PH值，有时还要选择适合PH值的缓冲液如磷酸盐缓冲液，或加入过量碳酸钙的方法维持微生物生长过程中的PH值。 强酸、强碱具有很强的杀菌力，但无机酸碱对人和器皿的腐蚀