第3章发酵工业原料及其处理.ppt

第三章 发酵工业原料及其处理 培养基及其制备 发酵工程的流程 培养基基本要求： 第三章 发酵工业原料及其处理 第一节 培养基的成分及来源 第二节 培养基的类型及选择 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基灭菌 第一节 培养基的成分及来源 一、碳源 二、 氮源 三、 无机盐及微量元素 四、前体、促进剂和抑制剂 一、碳源 一、碳源 一、碳源 糖蜜： 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料，经过压榨，其蔗汁在经过澄清、净化、过滤处理后，蒸发浓缩、结晶及助晶、离心分离出来的褐色浓稠的液体，其中含有较大量的蔗糖和转化糖。 糖蜜常用在酵母和丙酮丁醇的生产中，抗生素等微生物工业也常用它作碳源。 酒精生产中若用糖蜜代甘薯粉，可省去蒸煮、制曲、糖化等过程，简化了工艺。 一、碳源 一、碳源 一、碳源 一、碳源 二、 氮源 有机氮源 无机氮源 有机氮源 有机氮源 有机氮源 有机氮源 无机氮源 无机氮源 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 三、 无机盐及微量元素 四、前体、促进剂和抑制剂 四、前体、促进剂和抑制剂 前体 青霉素生产中，加入玉米浆，产量增加，原因是玉米浆含有苯乙胺，被优先结合到青霉素分子中去。 有些前体浓度过高时对菌体有毒性。此外，菌体还能分解前体，且前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧化，因此常采用少量多次地加入。 四、前体、促进剂和抑制剂 四、前体、促进剂和抑制剂 四、前体、促进剂和抑制剂 EMP途径 乙醇发酵 四、前体、促进剂和抑制剂 亚硫酸氢纳是乙醇代谢的抑制剂，促使甘油形成。 亚硫酸钠也是乙醇代谢的抑制剂 溴化剂能抑制金霉素形成的代谢途径，促使四环素的生成。 四、前体、促进剂和抑制剂 四、前体、促进剂和抑制剂 第二节 培养基的类型及选择 一、培养基的类型 二、 培养基成分和配比的选择 一、培养基的类型 一、培养基的类型 一、培养基的类型 一、培养基的类型 一、培养基的类型 （三）按用途 1、 孢子培养基 2、种子培养基 3、发酵培养基 1、孢子培养基 1、孢子培养基 1、孢子培养基 2、种子培养基 2、种子培养基 一般要天然有机氮源，因为有些氨基酸能刺激孢子发芽。但无机氮源容易利用，有利于菌体迅速生长，所以常包括有机及无机氮源。 最后一级的种子培养基最好能较接近发酵培养基，这样可使种子迅速适应，快速生长。 3、发酵培养基 3、发酵培养基 3、发酵培养基 3、发酵培养基 二、 培养基成分和配比的选择 注意事项： 培养基设计与优化的任务 培养基中影响菌体生长和产物形成的因素： 第三节 淀粉水解糖的制备 淀粉水解制糖的意义 淀粉水解糖的制备方法及原理 淀粉水解制糖的意义 淀粉水解制糖的意义 因此，在发酵生产之前，必须将淀粉水解为葡萄糖，才能供发酵使用。 淀粉水解糖的制备方法及原理 淀粉水解糖的制备方法及原理 酸解法 酶解法 酸酶结合法 酸解法 酸解法 酸解法 酸解法 酸解法 酸解法 工艺流程 原料（淀粉、水、盐酸） → 调浆→通蒸汽糖化→冷却 →中和（Na2CO3) 、脱色（活性碳）→过滤除杂→糖液  酸解法 DE值 酶解法 酶解法 酶解法 酶解法 1.液化 淀粉被α－淀粉酶水解后，粘度下降，表现出液化，故有液化酶之称。 淀粉酶液化的条件 淀粉的老化实际上是分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶的过程。 在酶法糖化时， ?－淀粉酶很难进入老化淀粉的结晶区起作用，使淀粉很难液化，因此，必须采取相应的措施控制糊化淀粉的老化。 低压蒸汽喷射液化工艺及条件 液化条件： 30％－40％的淀粉乳浓度、pＨ值5—7、95 ?C － 97 ?C。 淀粉酶的加入量，随着酶活力的高低而定，但一般控制在5－8单位／克淀粉。 液化程度的控制 液化程度的控制 酶解法 酶解法 酶解法 酸酶结合法 酸酶法： 酶酸法： 发酵培养基选择的应遵循的原则： 7、生长和合成产物需要的总的碳源、氮源、磷 源等的浓度太高，或两阶段各需的最佳条件不 同时，则考虑分批扑料。 还要考虑配比、渗透压、PH、氧化还原等因素。 培养基的组分、来源、加工方法、配比，缓冲能力，粘度，消毒是否易彻底，消毒对营养破坏程度、杂质的含量都对菌体生长和产物形成有影响。 1、要注意快速利用的碳(氮