Q_XDZY 0001S-2019鲜、冻分割羊肉企业标准.pdf

Q/XDZY 锡林郭勒大庄园肉业有限公司企业标准 Q/XDZY 0001S-2019 鲜、冻分割羊肉 2019-06-23发布 2019-07-07 实施 锡林郭勒盟大庄园肉业有限公司 发 布 Q/XDZY 0001S—2019 前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由锡林郭勒大庄园肉业有限公司提出。 本标准由锡林郭勒大庄园肉业有限公司起草。 本标准由锡林郭勒大庄园肉业有限公司批准。 本标准主要起草人：刘福杰。 I Q/XDZY 0001S—2019 鲜、冻分割羊肉 1 范围 本标准规定了鲜、冻分割羊肉的术语定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于非疫区健康活羊，经屠宰加工、检疫检验合格后，按部位分割或不分割、采用速冻或 冷鲜肉加工工艺制成的速冻羊肉或冷鲜羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌测定 GB/T 4789.17 食品微生物生物学检验 肉与肉制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY/T 1564 羊肉分割技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 （2005）《定量包装商品计量监督管理办法》（网址： ） 中华人民共和国农业部公告 （2002年）第235号 《动物性食品中兽药最高残留限量》（网址： ） 3 术语定义 3.1 冷鲜羊肉 1 Q/XDZY 0001S—2019 指活羊屠宰加工后经过剥皮、去四肢、去头、去内脏、胴体修整，经检验合格、预冷排酸后，在冷 链条件下加工，0℃—4℃储藏、运输、销售的羊肉产品。 3.2 速冻羊肉 指活羊屠宰加工后经过剥皮、去四肢、去头、去内脏、胴体修整，经检验合格、预冷排酸或不预冷 排酸，在冷链条件下加工，-30℃以下速冻，-18℃以下储藏、运输、销售的羊肉产品。 3.3 胴体羊 羊宰后经过剥皮、去四肢、去头、去内脏、胴体修整，经检验合格后，预冷排酸或不预冷排酸的产 品。 3.4 四分体羊肉 经过预冷排酸的羊二分体，在第十二至第十三对肋骨之间切为前腿和后腿两部分。 3.5 带骨羊肉 胴体羊经部分剔骨分割后，修去不