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细胞壁 蛋白质 酵母菌的繁殖方式和生活史 厚垣孢子（如总状毛霉） 某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。如毛霉属中的总状毛霉。 酵母菌生活史的三类型 营养体以单倍体/双倍体两种形式存在 营养体只以单倍体形式存在 营养体只以双倍体形式存在 啤酒酵母的生活史 八孢裂殖酵母的生活史 路德类酵母的生活史 三、酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落形态特征与细菌的相似，但较细菌菌落大而厚，较湿润，表面较光滑，多数黏稠且不透明，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。有些种因培养时间太长使菌落表面皱缩。 酵母菌的菌落一般会散发出酒香味。 凡是不产假菌丝的酵母菌，其菌落更为隆起，边缘极为圆整；然而会产生大量假菌丝的酵母菌，则其菌落较扁平，表面和边缘较粗糙。 菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘特征，均为酵母菌菌种鉴定的依据。 在液体培养基中 有的长在培养基底部并产生沉淀； 有的在培养基中均匀生长； 有的在培养基表面生长并形成菌膜 以上特征对分类也具有一定意义。 啤酒酵母的菌落 红酵母的菌落 各种酵母菌的菌落 什么是霉菌 菌丝 霉菌的繁殖 霉菌的菌落 霉菌与人类 霉菌(Mould) 第三节 霉 菌 霉菌(mold)是一些“丝状真菌”的俗称，不是分类学上的名称。霉菌分属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门和半知菌亚门。 霉菌通常是指那些菌丝体（形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形)较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 一、霉菌的形态和构造 （一）霉菌的形态 霉菌营养体的基本单位是菌丝。 霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。菌丝在光学显微镜下呈管状，直径约3～10微米，与酵母细胞直径类似，但比细菌或放线菌的细胞约粗10倍。 在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖菌丝。 霉菌的菌丝有两类： 1、无隔菌丝 整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。如根霉属、毛霉属、犁头霉属等低等真菌所具有。 2、有隔菌丝(多数) 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。如：曲霉属和青霉属等高等真菌所具有。 有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上具有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。如青霉菌、曲霉菌、白地霉等绝大多数霉菌菌丝均属此类。 无隔菌丝 有隔菌丝 霉菌的菌丝 霉菌的繁殖方式 无性繁殖 有性繁殖 节 孢 子 厚垣孢子 孢囊孢子 分生孢子 子囊孢子 卵 孢 子 接合孢子 （一） 霉菌的无性孢子 无性繁殖是指不经过两性细胞结合而直接 由菌丝分化形成孢子的过程，所产生的孢 子叫无性孢子。 常见的有孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子 和节孢子，此外还有游动孢子、芽孢子、 掷孢子。 孢子囊孢子（如根霉、毛霉等） 在孢子囊内形成的孢子叫孢子囊孢子。 孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。原来膨大的细胞壁就成了孢子囊壁。下方的菌丝叫孢子囊梗，孢子囊与孢子梗之间的隔膜是凸起的，使孢子囊梗深入到孢子囊内部。我们把伸入孢子囊内部的这一膨大部分叫囊轴。孢子囊孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散出。 囊轴 孢子囊 孢囊孢子 孢子囊梗 霉菌的无性繁殖 孢子囊孢子 孢子囊 囊轴 孢子囊梗 孢囊孢子 游动孢子 分生孢子（如曲霉、青霉） 是在生殖菌丝顶端或菌丝已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式。 分生孢子是最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。这是一种外生孢子，其作用可能有利用借助空气传播。　 分生孢子的形状、大小、结构、着生方式随菌种不同而异。 交链孢霉属(Alternaria)等的分生孢子，着生于菌丝或其分枝的顶端，单生、成链或成簇排列，分生孢子梗的分化不明显，而曲霉属(Aspergillus) 和青霉属(Penicillium) 却具有明显化的分生孢子梗，梗的顶端再形成孢子。 分生孢子 青霉 曲霉 分生孢子梗 顶 囊 初生小梗 次生小梗 分生孢子 分生孢子头 镰刀霉的镰刀形大分生孢子 曲霉的分生孢子头彩图 节孢子（如白地霉） 菌丝生长到一定阶段 时出现横隔膜，然后从隔 膜处断裂而形成的