中国白酒文化上课讲义.pptVIP

中国白酒文化;白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。;白酒的历史;猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。 科学观点:酒的起源是经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经过无数次改进而逐渐发展起来的,约出现在7000—10000年前。 我国人工酿酒可以追溯到约7000年前。;自然酒阶段 第一代人工饮料酒 第二代人工饮料酒(发酵酒）;;白酒的历史;白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。;1、按使用的主要原料可分为：①粮食酒，如高粱酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒，如：粉渣酒等。 2、按生产工艺可分为：①固态法白酒。②液态法白酒。③调香白酒。④串香白酒。 3、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。③快曲酒。;4、按香型分类。 5、按产品档次可分为：①高档酒