中国八大菜系简介及代表菜培训资料.docxVIP

1 中国八大菜系简介及代表菜(组图) 标签：? 菜系?? 大宇?? 特色?? 风味菜?? 景区?分类：? 美味与佳肴2009-08-31 08:42  中国八大菜系简介及代表菜 ???? 一、粤菜??? 粤菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。 ??? 粤菜系，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 ????潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。特色： ???? 选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品： ??? ??? 龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 ???? 二、鲁菜??? 鲁菜，又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。特色： ???? 选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品： ? ???? 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 ???? 三、