鸡尾酒调制及酒吧经营期末考查题.docVIP

《鸡尾酒调制及酒吧经营》期末考查题 酒度有哪些表示法？从哪些方面来品评酒的风格？ 试写出10种著名的葡萄酒；5种著名的白兰地；5种著名的威士忌；5种著名的啤酒。 请用中英文列举酒吧常用杯具10种和酒吧常用用具10种。 法国如何确定葡萄酒的等级标志？ 试述餐前酒（或甜食酒或利口酒）的风格特点以及主要的著名品牌？ 鸡尾酒可分为哪些种类？鸡尾酒的调制程序？ 试述鸡尾酒的常用的四种调制方法？ 鸡尾酒调制的注意事项。 以上八题中任选五题，不准打印！ 8. 调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯，以及需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。 如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。 7. 鸡尾酒的调制法大致为四种，即： 1． 摇荡法 2． 搅拌法 3． 直接注入法 4． 果汁机混合法 一． 摇荡法 　　 是调制鸡尾酒最 普遍而简易