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最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪 蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类， 及其做法，师傅来领进门咯 O(∩ _∩ )O 哈哈 ~要不要学就看 你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（ Sponge Cake ）： 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】 食材：鸡蛋 300g、低筋面粉 140g、黄油 40g、白糖 120g、牛奶 40g 做法： 1. 鸡蛋全部打入盆中。 一次性加入白糖。 3. 在厨师机中先低速后高速打发 8 分钟。 提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 一次性筛入低粉上下切拌。 黄油加牛奶隔水融化。 倒入面糊中继续切拌均匀。 8. 倒入 7 寸方形模具（相当于 8 寸圆模）中振出气泡。 烤箱中层上下火 150 度 70 分钟即可。 二、戚风蛋糕（ Chiffon Cake ）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例， 新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 【戚风蛋糕】 食材：低筋面粉 85g、鸡蛋 5 个、纯牛奶 40g、花生油 40g、细砂糖 90g、盐 0.5g 做法： 1. 准备好原料。 将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋 后在蛋黄左右倒一下就行了。 3.5 个蛋黄里加入 30 克细砂糖。 4. 用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入 40g 花生 油。 加入 40 克纯牛奶，搅拌均匀。 然后筛入低筋面粉。 用打蛋器，轻轻划 Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。 现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入 20g 细砂糖。 继续打至泡泡多了，再加入 20g 细砂糖。 10. 继续打至起纹路的时候，加入剩下的 20g 细砂糖。然后 打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。 继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。 混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里 面的气泡震出去。 14. 烤箱预热 ,170  度，中层上下火，烤  60 分钟即可。 三、泡芙蛋糕（ Puff Cake ）： 是英文 PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。 【奶油泡芙】 食材：低筋面粉 100g、无盐黄油 80g、鸡蛋 3 个、细砂糖 10g、 盐 2g、清水 160g、动物性淡奶油 200g、糖粉适量、细砂糖 25g 做法： 1. 将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。 煮至沸腾的时候，转小火。 一次性倒入称量好的 100 克低筋面粉。 用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。 等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。 在不粘烤盘上挤出造型。 8. 烤箱  210 度预热，上下火，中层，烤  10-15  分钟，当泡芙 膨胀起来以后，把温度降低到  180 度，继续烤  25-30  分钟， 直到表面黄褐色就可以出炉了。 出炉后转移到冷却架上冷却。 这个时候将淡奶油打发。 200 克淡奶油混合 25 克细砂糖， 隔着冰袋打发至硬性发泡。 将奶油霜装入裱花枪中。 用到在泡芙上部三分之一处划一刀。 挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。 四、重油蛋糕（ Pound Cake ）： 也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。 【蓝莓磅蛋糕】 食材：鸡蛋 100g、低筋面