咖啡的起源、制作及简介说课材料.pptVIP

;;;;;;;红色的咖啡果实酷似樱桃，所以又有“咖啡樱桃”（Coffee Cherry)之称。;;（二）咖啡豆制作方式;;2、水洗式（Washed Method); 咖啡豆经加热、焙制，发生变化：50℃时，内部组织开始改变；60－70℃时，开始蒸发；100℃时，颜色开始改变；150－180℃，轻度烘焙阶段开始；200－230℃，达到最佳焙制程度。咖啡一般分轻、中、深等三种方式焙制。;烘焙种类;烘焙种类;烘焙种类;烘焙种类;; 原产地为埃塞俄比亚，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。 阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出果香（中浅焙）与焦糖甜香（深烘焙）。 ; 罗布斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。 但其风格比阿拉比卡种逊色许多，味苦而不酸，香味不足，并且咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍，这也是饮用罐装咖啡比较容易产生心悸与失眠的原因，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡 。; 利比利卡咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比利卡咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味，刺激性大，质量较差，多用作综合咖啡。中国海南岛有少量栽培。;（二）咖啡的产地和品牌;　　巴西咖啡因产量大、种类多，所以设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 — NO.8，依豆的大小而有 NO.13 — NO.19，依味分为六个等级)。　　 ● 上 质 豆：圣多斯NO.2， 大小NO.18 ● 味道的特征：口感顺滑， 高酸度，中等醇度，略带坚 果余味  ● 最佳煎培度：中度煎培 ;　　哥伦比亚咖啡产量仅次于巴西，是全球第二大咖啡工业国，名称是以国名来命名的。较有名的产地麦地林（Medelin) ,栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。? ● 上 质 豆：哥伦比亚 ● 味道的特征：中等偏上的 酸度，强浓的醇度，余味略酸 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ;3、牙买加·蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）;;; 正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。 早在距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初，第一批 销售到欧洲的也门咖啡经由 古老的小港口-摩卡港出口， 令欧洲人惊艳，把摩卡港运 来的美味咖啡称作“摩卡咖 啡”，这是“摩卡咖啡”称 谓的由来。 ;　　也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。 　　及时如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂，与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。 摩卡咖啡拥有全世界最独 特、丰富、最令人着迷的复 杂气味：红酒香、狂野味、 干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、 烟草、甜香料、原木味甚至 巧克力味，你可以看到各种 各样形容词被用在也门摩卡 咖啡...; 摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。● 上 质 豆：金马塔里● 味道的特徵：微酸而後 劲犟，亦有甜味。● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 ;　由于摩卡咖啡豆时常显现巧克力般的苦甜韵味，影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一词。因此，「摩卡咖啡」四个字，指的可能是纯种也门咖啡、或邻国埃塞俄比亚咖啡、或者单纯地表示加入巧克力酱调味的花式咖啡。 　摩卡的英文也有各式拼写法：Moka、Moca、Mocca 都是常见的拼法，我在也门咖 啡的麻袋与文件上见过当地的 拼写法就多达四种：「Mokha」 「Makha