中华传世养生药膳补肾篇.docVIP

百草食疗·中华传世养生药膳-补肾篇 PAGE PAGE 13 良药也可口 膳食治百病 中华传世养生药膳 补肾篇 古人说“药补不如食补”，为什么呢？首先要知道现在很多人都在千方百计地找补药，作为药物的概念来讲，它是一种治疗性的，实际上就是在体内有一定的积蓄作用，有的药是化学的药品，更具有对人体长期作用的损害，因此人们在回归自然的文化思潮里，特别重视如何使一种物质，既有益于健康，还没有什么更多的弊端；“药补不如食补”概念的第二个问题，古已有之，认为医和药是同源的。古代有个厨师叫翳，翳实际上是一个汤翳，做汤翳的一种，我们现在所说的厨师，很多的医药行为早跟他有关系的。那么我们今天要重视把我们从药补的思想中解放出来，要更多地寻求一些符合我们自身需求的、有益于我们健康的食品，来保护我们的健康。 宫爆虾仁 宫指的是花生。 虾含有丰富的蛋白质、糖以及钙、磷等对人体有益的矿物质，专治肾阳虚亏，有温补作用，长期食用，尤其对阳痿、滑精、不孕等症在有益处。 材 料：虾仁200克，花生50克，辣酱30克，沙苑子10克，葱1根，姜5片，蒜3瓣，油500克，蛋清1只，料酒、淀粉、盐适量。 做 法：1、青虾去皮挑线，花生米用开水焯后去皮，沙苑子用料酒浸泡。 2、用蛋清、盐、淀粉浆好虾仁备用。沙苑子和辣酱和在一起，搅拌均匀。 3、油锅热后，先炸花生米，不要变色即出锅滤油；再将虾仁下油锅滑炸，滤油。 4、底油加葱、姜、蒜，将沙苑子辣酱入锅翻炒，放入料酒、少许酱油、盐、糖淀粉勾芡，倒入虾仁翻炒，最后倒入花生米，淋点辣油后出锅。 本菜适应于肾阳亏虚所致的各种病症。如食欲不振、腹胀等。 此外，本菜对阴虚火旺、疮肿、及皮肤病患者不宜。 桑白糯米酿 材 料：糯米酒50克，桑白皮25克。 做 法：1、砂锅水开后煮桑白皮15分钟，将桑白皮渣捞出。 2、倒入糯米酒，锅开后即可食用。 “桑白糯米酿”适应面甚广，在本草纲目书中，李时珍说它适用于一切“消渴及脾肺虚寒者”。 腰果虾仁 腰果形状如肾，药力入肝、肾两经，有补肾壮腰的功效。 材 料：虾仁200克，腰果100克，葱1根，姜5片，油500克，蛋清1个，料酒、淀粉、盐适量。 做 法：1、青虾去皮挑线，用蛋清、盐、淀粉浆好虾仁备用。 2、腰果洗净用温火炸，稍变色即出锅；浆好的虾仁入锅滑炸，变色后出锅滤油。 3、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐，淀粉勾芡，倒入虾仁翻炒，最后加入腰果，淋明油出锅。 本菜有较广的适应面，就病症而言可适应腰膝疼痛、足跟不健，同时，亦可适应于由肾气亏损腰脊失养所引起的酸软无力、隐隐作痛等症状。 荷包杜仲腰片 杜仲补肾壮骨，治肾虚、腰痛； 荷叶除烦止渴、止血、升阳固精。 材 料：猪腰200克，杜仲9克，嫩荷叶1张，油500克，盐、淀粉、椒盐水适量。 做 法：1、猪腰去掉腰臊切成花刀片，杜仲碾成末，花椒泡水备用。 2、用花椒水、盐将腰片淹泡，倒入杜仲末、淀粉搅均。 3、油锅热后炸腰片，变色后即出锅滤油。 4、底油葱、姜、蒜、料酒、高汤、盐，淀粉勾芡，倒入腰片翻炒，淋上明油装入铺有荷叶即可。 本菜适应于消渴诸症，产后劳损、下利崩中等妇科病。 三椒腰片 材 料：猪腰一对，花椒3克，胡椒粉3克，干辣椒5克，葱1根，姜6片，油50克，料酒、盐适量。 做 法：1、猪腰去掉腰臊切成鱼鳃（花刀）片，放入加料酒的开水锅焯一下，去血水捞出。用凉水过一下，装在碗中，放入葱姜丝。 2、花椒入干锅煸熟，碾碎，与胡椒粉同时倒入腰片中。 3、最后加入用辣椒炸制的油、酱油、醋、少许糖、盐搅拌均匀即可食用。 本菜适应于肾虚、腰寒痛诸症。 烧鹌鹑 鹌鹑主补五脏、益中气、清利湿热等。 材 料：鹌鹑3只，花椒6克，蒜8瓣，白醋、香油、酱油、盐适量。 做 法：1、鹌鹑宰杀后去脏洗净，姜用刀拍成块，葱切成段，蒜切成片。 2、水开后放入鹌鹑、葱姜、花椒、料酒、酱油、醋、盐煮半小时。 3、将鹌鹑捞出，放入油锅炸焦，摆入盘中，最后加入生姜、蒜片即可。 本菜的适应症是风湿痹症、疳积、泻痢。 韭菜青蛙 材 料：青蛙200克，韭菜25克，蒜10克，姜5片，蛋清1只，油50克，料酒、香油、盐适量。 做 法：1、洗净的青蛙用蛋清、盐、淀粉浆好备用。 2、油热后倒入青蛙下锅滑炸，出锅滤油。 3、底油加姜葱、料酒、高汤、盐、淀粉调成汁，倒入青蛙翻炒入味，最后放入韭菜，淋上香油即可出锅。 本菜适应症是肺心病、水肿等，孕妇食用本菜须慎重，恐于胎儿不利，但产妇食用本菜效果尤佳。 可调疳瘦、补虚损。 沙苑腰花 沙苑子的功效是平补肝胃、主治肝肾阴虚。 枸杞子的功效是补血滋阴、滋补肝肾。此菜有补肾养血、消除疲劳的功能。 材 料：猪腰150克，沙苑子5克，枸杞子5克，笋片15克，水发黑木耳15克，水发白木耳15克，油50克，葱1根、姜5片，蒜3瓣，