黑牛奶产品生产工艺.docVIP

WORD格式 专业资料分享 本品选用优质奶粉与 “黑五类 ”中的黑米、黑芝麻、黑豆为原料，科学精制而成。含 有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、健脾暖肝、 舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精华、膳食纤维三重搭配，营养均衡易于吸 收。 黑色食品营养丰富， 大大有益于我们的身体健康。 在日益重视营养保健的今天， “黑 五类 ”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽，不粘不糊，形成十分独特而美好的 风味。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 全脂奶粉 8.00 TR50 甜赛糖 0.04 白 砂 糖 2.50 纯牛奶香精 0.045 黑 芝 麻 1.00 燕麦香精 0.02 黑 豆 0.50 乙基麦芽酚 0.002 黑 米 粉 0.30 小 苏 打 适量 稳定剂 RB5 0.30 [生产流程 ] 黑豆 →灭酶 →浸泡→磨浆 →过滤 →黑豆浆 ↓ 小苏打 黑米粉 →温水溶解 ↓ ↓ 黑芝麻筛选 →烤焙 →磨浆 →过虑 → 混合 →定容 →调香→调pH 值→ 均质 →灌装 全脂奶粉 →溶解 ↑ ↑ 稳定剂+白砂糖+甜赛糖 →溶解 ↑ 香精+乙基麦芽酚 →杀菌 →冷却→成品 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL。 奶粉的处理： 将称量好的脱脂奶粉用约 150mL、45℃的温水保温搅拌 10 分钟使 其充分溶解，备用。 黑米