真功夫 12大系餐厅推行补充指引.pptVIP

12大系统补充指引 1、餐厅系统的定义 餐厅系统的定义： 是指在某个营运区域中，例如：订货、排班、定期完成所 有工作和活动所需的一系列知识、程序、惯例和工具。 2、什么是餐厅的12大系统 3、系统可以帮我们达成的目的？ 4、系统和月度经营报表的关系 月度经营报表中的项目直接或间接反映出餐厅系统管理的结果； 生产系统： 标准食品成本,丢弃食品,包装材料成本 服务系统： 标准食品成本，营业收入总额 值班管理系统： 所有项目 食品安全系统： 丢弃食品,材料用量差异，包装材料成本 盘存系统： 标准食品成本,丢弃食品,包装材料成本,员工工资,餐具费,维修费,差旅费,办公费,清洁费,服服装费. 人事实务系统： 提高员工士气和满意度，员工愿意为餐厅的最佳利润作贡献，同时减少离职率，减少训练用的工资成本。 计划保养 员工工资,水费，电费，煤气费，维修费 安全 对商业成本产生影响,包括保险,但是最重要的是,其为员工和顾客创建了一种可以接受的环境.提高营运效率 训练系统： 标准食品成本,丢弃食品,材料用量差异，包装材料成本,员工工资,伙食费，水费，电费，煤气费，餐具费,维修费,差旅费,办公费,清洁费,服装费，现金盈亏，其他 业务计划： 影响所有项目 排班