餐饮服务技能训练教案主题一中餐简介.pptVIP

红糟海鳗（炸） 三宝芙蓉蛋（蒸） 杂鹅烩（烩） 澄汁煎鸭脯（煎） 锅贴鸭片（贴） 清炖鸭块（炖） 葱烧田鸡（烧） （二）中式烹饪的主要特点 1. 原料丰富，菜品繁多 2. 选料严谨，因材施艺 3. 刀工精湛，善于调味 4. 盛器考究，艺术性强 （一）主题鲜明、风格独特 （二）服务热情，周到细致 （三）生产环节多，管理难度大 主题二 中餐厅服务 一、早餐服务 二、午餐、晚餐服务 （一）餐前准备 （二）问茶开位 （三）开餐服务 （四）结账 （五）清理台面 （一）餐前准备 （二）迎宾服务 （三）餐前服务 （四）点菜服务 （五）传菜服务 （六）菜肴服务 （七）席间巡台服务 （八）甜品、水果服务 （九）结账和送客服务 （十）结束工作 电子点菜 传菜划单 （一）中餐餐具用品 （二）中餐常见原料 （三）中餐厅常用酒水 （四）饭店专业名词 （一）预订 （二）迎宾 （三）点菜 （四）征询意见 （五）致歉 （六）结账 （七）送客 当今世界三大烹饪流派 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪 主题一 中餐简介 中餐厅: 是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所。其建筑装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主；服务则体现东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。 （一）地方菜 地方菜是中国菜的主要组成部