(SZXZ-0019F-2018)蛋制品.doc

深圳市食品安全抽样检验细则 编号：SZXZ-0019F-2018 PAGE PAGE 7 蛋制品 1 适用范围 本细则适用于蛋制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。 2 产品种类 蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。 再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。 干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。 冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。 其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。 3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2749 食品安全国家标准 蛋和蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB/T 23970 卤蛋 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SB/T 10369 真空软包装卤蛋制品 食品整治办［2008］3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 4 抽样 4.1 抽样型号或规格 预包装产品、称量销售产品或其他散装。 4.2 抽样方法及数量： 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。 在实施生产常规抽检、生产重点抽检、经营常规抽检、经营重点抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行： 抽样量 产品 生产常规抽检 生产重点、经营常规抽检 经营重点抽检 总量 检测 留样 总量 检测 留样 总量 检测 留样 蛋制品、再制蛋 ≥7个包装（≥1.5kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥300 g） ≥7个包装（≥1.0kg） ≥6个包装（≥700 g） ≥1个包装（≥300 g） ≥7个包装（≥1.0kg） ≥6个包装（≥700 g） ≥1个包装（≥300 g） 干蛋类和冰蛋 ≥7个包装（≥1.5kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥300 g） ≥7个包装（≥1.5kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥300 g） ≥3个包装（≥600 g） ≥2个包装（≥400 g） ≥1个包装（≥200 g） 其他类 ≥7个包装（≥1.5kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥300 g） ≥7个包装（≥1.0kg） ≥6个包装（≥700 g） ≥1个包装（≥300 g） ≥3个包装（≥600 g） ≥2个包装（≥400 g） ≥1个包装（≥200 g） 注： 当经营常规、经营重点抽检抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于300 g，不少于3个包装，抽检的项目可酌情减少，重点从经营常规、经营重点抽检带“*”的检验项目中酌情选择。 在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取