“食不厌精,脍不厌细”的八大菜系.pptVIP

食在广州品粤菜（广东菜） 萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，明清时期十分兴盛 用料广博、菜肴新奇、烹调西式 清鲜、嫩滑、脆爽 清鲜嫩油、季节搭配 粤菜 广州风味 广州菜 客家风味 惠州菜 潮汕风味 潮州菜 天堂美食数浙菜 起源于新石器时代，至汉唐成熟、宋元繁荣 讲究品种时节，注重清鲜嫩脆 浙菜 杭州菜 南料北烹 宁波菜 咸鲜合一 绍兴菜 香绵酥糯 温州菜 海鲜 二轻一重 芙蓉国里说湘菜 历史悠久，汉朝已形成 喜食辣椒 善用烟熏腊肉 刀工精妙 湘菜 湘江流域 洞庭湖区 湘西菜 湘菜经典 东安鸡 麻辣子鸡 知识回顾Knowledge Review “食不厌精，脍不厌细”的八大菜系 苏菜 粤菜 川菜 鲁菜 八大菜系 湘菜 闽菜 浙菜 徽菜 八大菜系 八大菜系分布图 八大菜系 菜系 流域 发展概况 风味流派 口味特点 经典菜 名店 鲁菜 川菜 。 。 。 鲁菜（山东菜） 发端于春秋战国时期，形成于秦汉 擅长用烹调技法；口味鲜咸清鲜 喜用调味，尤善用汤 喜食大葱蘸酱 鲁菜 济南菜 清汤、奶汤 胶东菜 海鲜 鲁菜代表名菜 九转大肠 连襟鱼翅 清蒸加吉鱼 九转大肠 连襟鱼翅 加吉鱼（真鲷） 清蒸加吉鱼 鲁菜名店 聚丰德 汇泉楼 燕喜堂 一菜一格道川菜 三国形成、清代成熟 四川、重庆 一菜一格，百菜百味 三椒三香 七滋八味 食在中国，味在四川 筵席菜 大众便餐菜 家常菜 三蒸九扣菜 风味小吃 川菜 重庆川菜 豪放 成都川菜 婉约 川菜经典 麻婆豆腐 太白鸭 软烧仔鲢 川菜名店：荣乐园 天下至美谈苏菜（江苏菜） 始于春秋，兴于隋唐、盛于明清 东南第一佳味，天下之至美 选料严谨、制作精细、讲究刀工，善用火候 苏菜 徐海 鲜咸食补 淮扬 严谨造型 金陵 兼取 善制鸭 苏锡 原汁原味 苏菜经典 松鼠鳜鱼 羊方藏鱼 云林鹅 苏菜名店——松鹤楼菜馆