食品添加剂测定综述.pptVIP

食品添加剂的测定 1 概述 2 食品中添加剂的测定 第一节 食品添加剂的有关知识 1、食品添加剂的定义 为了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 2、特点：物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。 3、功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品感官性状、满足加工工艺要求，提高食品质量。 4、食品添加剂的分类 食品添加剂的种类 按其来源 天然食品添加剂： 化学合成添加剂： 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 5、食品添加剂的常规检测项目: 甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、品质改良剂、着色剂、抗氧化剂等 6、食品添加剂检验方法: 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法