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亳州市药膳大赛评比细则 亳州市文化旅游局 亳州广播电视台 2015.01．13日 地点：都市之光一楼大厅 亳州市药膳大赛评比活动 赛事赛程安排细则 一、具体活动介绍： （一）本次活动分初赛、 决赛两个个阶段进行 （二）本次活动亳州广播电视台将对报名、初赛、复赛情况进行跟踪报道，对决赛及颁奖进行全程录播。对于进入决赛的药膳及酒店，均进行推荐报道。 （三）本次活动初赛环节将招募群众评委现场品尝，以扩大活动影响力，确保实现促进亳州药膳事业发展及推广的目的。 （四）本次活动评选方式除三个集中赛程外，还将组织邀请全市各知名企业作为评委协办单位，分批进行品尝评选、提出意见并作为评分基础，扩大本次活动的参与度与影响力。 二、比赛形式分初赛、决赛团体代表队参与形式：协办酒店，每个酒店派出5人一组的代表队。 初赛 决赛项目均为：热菜1道，冷菜1道，面点1道。 三、比赛项目： 初赛 初赛 ：开赛启动仪式后现场制作： 参赛代表队需自带制作工具（包括刀·锅·墩·菜品展盘和菜品所需全部材料和物料等 ），参赛代表队需穿戴整齐工服整洁入场。大赛组委会提供的现场灶具为双灶头燃气灶。 初赛 内容： 热菜1道： 自选菜品：12寸以上展示盘和5人量品尝盘：菜品根据四季五补原则，标明一般最适合食用的人群和时令，药材可从卫生部规定的允许使用的药材中选择。冷菜1道：自选菜品：根据养生理论，烹制方法，不同口味，科学营养，合理搭配。12寸以上展示盘（另备5人品尝盘）。面点1道：自选面点： 自选养生点心（圆盘10-14寸盘或异形盘）。 比赛规定时间总计为：60分钟.以上比赛项目需进行场外原料加工的，需自行提前准备并予以说明。 （是否请公证人员？初赛复赛的分数将入信封封存在亳州市金铎公证处） 决赛 决赛 ：5位评委老师将在 两位公证人员的监督下品尝各个参赛代表队酒店药膳成品热菜 凉菜 主食各一道，然后现场品鉴评分。摄影摄像以及主持人全程跟踪记录报道。 颁奖仪式： 5位评委老师将在 两位公证人员的监督下现场打开分数 评出初赛 决赛 总分的：金奖养生药膳 道 评委在颁奖仪式中同时评判出： 最佳养生药膳精品奖 最佳养生药膳创意奖 最佳养生药膳营养奖 最佳养生药膳食疗奖 养生药膳招牌菜 颁奖仪式：各参赛代表队需准备 招牌菜两道，友谊比赛可提前准备。 大赛组委会提供的现场灶具为双灶头燃气灶。 参赛代表队需自带制作工具（包括刀·锅·墩·菜品展盘和菜品所需全部材料和物料等 ），参赛代表队需穿戴整齐工服整洁入场。 颁奖盛典 参赛不提供灶具和厨具。 四、选手要求：1、热爱药膳养生事业，具有良好的职业道德和专业素养。2、由本人工作单位或本地相关协会、酒店推荐。 五、评委评判标准：（每道养生药膳总分为100分） 1、色泽、味道、质感、刀工、创意（60分） 2、食用季节（10分），泡制（10分）、功效（10分）、现场制作（10分） 3、一个热菜和一个冷菜以及一个面点的综合分数为评奖成绩。 评分标准：从成品的保健功效、味感、质感、观感、营养卫生、综合工艺、难度加分等方面进行评定。 ①保健功效：作品应具有滋补、养生、保健等药用功能。 ②味感：口味纯正，调味适当，主味突出，复合味美妙和谐，无邪味、糊味和腥膻味等异味，有利于增进食欲。不符合要求的酌情扣分。菜肴原料变质有异味而不能食用的，该项不予判分。 ③质感：火候恰当，芡汁适度，质感鲜明，表现该菜应有的特点，符合其应有的嫩、滑、软、爽、糯、烂、脆、酥、崧等特点。不符合要求的，酌情扣分。菜肴失饪，如焦糊、生至不能食用的，该菜不予判分。 ④观感：整菜造型自然美观，色调明快，配色和谐悦目，主辅料配搭合理，刀工均匀合度，装盘自然大方，汁芡适度，造型款式富有新意，器皿与菜肴协调。不符合要求的酌情扣分。 ⑤营养卫生：生熟分开，营养配比合理，符合卫生要求，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。不符合要求的酌情扣分。不能食用的，整道菜不予判分。 ⑥综合工艺：品种有创意，原料选配合理，操作工艺有难度，符合烹调工艺要求。不符合要求的酌情扣分。 ⑦难度加分：菜肴加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。符合要求的，酌情加分。 六、比赛现场评分方法和操作违例扣分办法： 评分和记分办法： （一）坚持评判委员会认可的质量标准和评分标准，切实做到公平、合理、正确、无私，评出真水平。 （二）大赛根据参赛人数和参赛项目设若干评判组，每组5 人。 （三）大赛中的每一款成品按百分制评分。评委会对每一参赛品种进行名称编号，然后按照评分标准和现场操作违例扣分办法进行逐项打分和扣分 现场亮分。