现代饭店管理概论A.docVIP

《现代饭店管理概论》试卷 第 PAGE 7页 共6页 绝密★启用前 座位号 2012—2013学年第二学期期中考试 2010级本科《现代饭店管理概论》试卷 总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 10 20 15 9 12 20 复查人 得分 得分 评卷人 复查人 一、填空题（本大题共10个小空，每小空1分，共10分） 1、饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的 2、饭店集团的优势主要表现为： 优势、规模优势、 优势、 优势和 的优势。 3．饭店管理就是通过具体的 、 、领导、协调、 五大职能的执行来达到饭店预期的目标。 4．饭店处理客人投诉的原则通常有：不争论原则、 、及时性原则、 和补偿性原则。 得分 评卷人 复查人 二、名词解释：(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 1、饭店 2、饭店集团 3、饭店组织管理 4、合同经营 5、饭店服务质量 得分 评卷人 复查人 三、是非判断题(每小题1分，共14分) 正确的打“ √”，错误的打“ ×” 。 1、饭店排班首先是按时间班排定班次。（ ） 2、控制职能对决策目标的实现过程起着监督和保证作用。（ ） 3、、饭店的组织形式要以能产生最佳社会效益为原则。（ ） 4、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。（ ） 5、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。（ ） 6、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（ ） 7、饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。（ ） 8、豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。（ ） 9、经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。（ ） 10、科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。（ ） 11、权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。（ ） 12、饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。（ ） 13、长期计划的期限一般在三年以上。（ ） 14、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。（ ） 得分 评卷人 复查人 四、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分) 1、世界各地绝大多数饭店属（ ） A、美式计价饭店 B、欧式计价饭店 C、欧陆式计价饭店 2、下列关于饭店产品的说法，正确的是（ ） A、现有的使用价值具有不可储存性 B、可空间上位移 C、生产、交换、消费不同步进行 3、人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论是（　　　　　）理论的主要观点。 A．行为科学理论　　　　　B．科学管理理论　 C．现代管理理论　　　　　D．系统管理理论 4、下列不属于管理五要素的是（ ） A、计划 B、组织 C、命令 5、首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（ ） A、泰罗 B、法约尔 C、霍桑 6、（　　　）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 A．“零缺点”质量管理　　　　　　　　B．全面质量管理　 C．ＰDCA管理循环　　　　　　　　　D．DＩＲFＴ 7、（　　）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 A．效率定员法　　　B．比例定员法　　 C．设备定员法　　　D．岗位定员法 8、一个四星级的有400间客房的饭店内部组织形式一般是（　　） A．直线制　　　B．直线职能制　　　C．事业部制　　　D．矩阵组织 9．“十四项管理原则”是（　　　）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 A．法约尔　　　B．泰罗　　　　C．马斯洛　　　D．梅奥 得分 评卷人 复查人 五、多项选择题（本大题共6小题，每小题2分，共12分） 1．制定饭店服务规程必须考虑（　　）等各项因素。 A．管理者的喜好