气流粉碎对高直链玉米淀粉颗粒形态及性质的影响_王立东.pdfVIP

DOI:10.19720/ki.issn.1005-9369.2017.12.006 第48卷第12期 东 北 农 业 大 学 学 报 48(12):46~56 2017年12月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity December2017 网络出版时间2017-12-18 13:44:55 [URL]/kcms/detail/23.1391.S1344.018.html 气流粉碎对高直链玉米淀粉颗粒形态及性质的影响 1,2 1* 3 3 3 3 王立东 ，肖志刚 ，齐鹏志 ，董继阳 ，刘 洋 ，董钦稣 （1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319； 3.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319） 摘 要：为探讨气流粉碎对玉米淀粉颗粒形态及理化性质影响，以高直链玉米淀粉为原料，利用流化床气流 粉碎设备在不同分级频率条件下粉碎处理，使用扫描电子显微镜、偏光显微镜、激光粒度分析仪、X-射线衍射 仪、快速粘度分析仪研究粉碎处理前后高直链玉米淀粉颗粒形态、双折射现象、颗粒尺寸及分布、晶体结构、粉 体密度、压缩度、水合性质及脂肪结合能力、淀粉糊粘度等结构及性质变化。结果表明，淀粉粉体经气流粉碎微 -1 细化后，粉体颗粒形状及尺寸不均，颗粒表面粗糙，粒径变小，在分级频率3000r·min 时颗粒平均粒径由14.01μm 减至5.8μm，偏光十字减少；淀粉相对结晶度由28.63%降至19.19%，破坏淀粉颗粒结晶结构，由多晶态向无定 形态转变；微细化后粉体松装密度和振实密度降低，压缩度增大，粉体水溶性、膨胀性、持水及脂肪结合能力增 强；淀粉糊衰减度和回生值分别为原淀粉1/4.4和1/1.9，淀粉热糊及冷糊稳定性较好。研究结果为淀粉干法物理 改性技术研究和高直链玉米淀粉深加工与高值化应用提供理论依据。 关键词：气流粉碎；高直链玉米淀粉；颗粒形态；理化性质 中图分类号：TS231 文献标志码：A 文章编号：1005-9369（2017）12-0046-11 王立东, 肖志刚, 齐鹏志, 等. 气流粉碎对高直链玉米淀粉颗粒形态及性质的影响[J]. 东北农业大学学报, 2017, 48(12): 46-56. Wang Lidong, Xiao Zhigang, Qi Pengzhi, et al. Effect of jet-milling technology on granule morphology and physicochemical properties of high-amylose maize starch[J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2017, 48(12): 46- 56. (in Chinese with E