- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
自考人网校专本套读春季招生进行中零学历年拿本科支持学费分期利率手续费应用市场搜索自考人下载自考神器随时随地无忧备考自测练习强化巩固考试重点轻松装进口袋全国年月自考烹饪原料学二真题课程代码一单项选择题本大题共小题每小题分共分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分下列糖类中属于单糖的是葡萄糖蔗糖乳糖麦芽糖下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是一般是用食盐或食糖对原料进行加工提高原料储存环境的渗透压不适合于大部分动植物原料储存降低原
自考人网校专本套读2018春季招生进行中,零学历2.5年拿本科,支持学费分期,0利率0手续费!
PAGE
应用市场搜索“自考人”下载自考APP神器,随时随地无忧备考,自测练习强化巩固,考试重点轻松装进口袋!
全国2008年4月自考烹饪原料学(二)真题
课程代码:00980
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.下列糖类中属于单糖的是( )
A.葡萄糖 B.蔗糖
C.乳糖 D.麦芽糖
2.下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是( )
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
3.在销售中被称作“冷却肉”的畜肉处于( )
A.尸僵阶段 B.成熟阶段
C.自溶阶段 D.腐败阶段
4.原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )
A.焦糖化反应 B.水解反应
C.美拉德反应 D.老化反应
5.骨骼组织占畜体的比例一般为( )
A.8%~12% B.15%~20%
C.21%~25% D.30%以上
6.肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是( )
A.-30℃~-18℃ B.-10
C.0℃~5℃ D.10
7.脂肪组织在畜类胴体中所占比例一般为( )
A.10%~15% B.20%~30%
C.35%~45% D.50%以上
8.鸡蛋具有乳化作用的部分主要是( )
A.蛋黄 B.蛋白
C.蛋壳 D.蛋黄膜
9.禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )
A.感官鉴定法 B.物理检测法
C.化学检测法 D.生物检测法
10.木薯块根中含有的有毒物质是( )
A.龙葵碱 B.胆碱
C.胶黏剂 D.氢氰酸
11.按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于( )
A.块茎类 B.块根类
C.根茎类 D.球茎类
12.新鲜黄华菜含有的有毒物质是( )
A.葫芦巴碱 B.龙葵碱
C.秋水仙碱 D.草酸
13.下列香菇品种中质量最差的是( )
A.厚菇 B.薄菇
C.花菇 D.菇丁
14.被誉为“坚果之王”的果品是( )
A.白果 B.腰果
C.核桃 D.榛子
15.一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是( )
A.甜橙 B.李子
C.猕猴桃 D.樱桃
16.果实中含有对人体有害的有机酸是( )
A.酒石酸 B.苹果酸
C.枸橼酸 D.草酸
17.下列蛇类品种中属于有毒蛇的是( )
A.百花锦蛇 B.灰鼠蛇
C.银环蛇 D.乌梢蛇
18.清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是( )
A.乌鱼 B.鲥鱼
C.鲤鱼 D.银鱼
19.最能体现刀鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是( )
A.红烧 B.油炸
C.爆炒 D.清蒸
20.小黄鱼产量最高是在每年的( )
A.1~2月 B.3~5月
C.7~9月 D.10~12月
21.下列鱼类制品中属于干制品的是( )
A.咸鲐鱼 B.大黄鱼鲞
C.风鳗 D.鱼翅
22.可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是( )
A.鲨鱼 B.大黄鱼
C.石斑鱼 D.海鳗
23.下列海产鱼中属于软骨鱼的是( )
A.大黄鱼 B.小黄鱼
C.鲈鱼 D.鲨鱼
24.海螺中最名贵的品种是( )
A.红螺 B.钟螺
C.香螺 D.瓜螺
25.为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是( )
A.醋 B.小苏打
C.柠檬汁 D.食盐
26.葱的辣味成分主要是( )
A.辣椒素 B.姜酮
C.硫化物 D.谷氨酸钠
27.大豆油脂呈橙黄色,主要是因为其种子中含有( )
A.类胡萝卜素 B.叶黄素
C.棉酚 D.叶绿素
28.以下油脂中熔点最低的是( )
A.人造奶油 B.葵花子油
C.猪脂 D.牛脂
29.制作动物性原料菜点不宜使用的增稠剂是( )
A.皮冻 B.明胶
C.果胶 D.蛋白冻
30.真奶粉具有的特征是( )
A.用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦,发生“吱吱”声响
B.颜色较白,有光泽
C.乳香味甚微或没有乳香味
D.用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31.烹饪原料的风味主要包括( )
A.滋味 B.色泽
C.气味 D.营养价值
E.新鲜度
32.下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是( )
A.肌酸 B.糖类
C.氨基酸 D.次黄嘌呤
E.有机酸
33.以下
您可能关注的文档
- 云安区申报全国义务教育发展.doc
- 云林妇女团体面对面沟通平台起飞.doc
- 云浮人民医院布类被服.doc
- 五只麻雀在飞四只麻雀在叫三只两只挤在一起睡觉.ppt
- 五年级下册数学期末试卷7.doc
- 亳州学院2019年成人高等学历教育.doc
- 人体生命科学馆与临床解剖学平台招标参数.doc
- 人力资源场大楼信息系统智能化改造一期工程项目.doc
- 人才中心集体户户籍迁入人员个人声明.doc
- 人文与科技文化结合视角下理工高校外语专业教育的思考.ppt
- 2025年中国乙氧苯柳胺软膏市场调查研究报告.docx
- 2025年及未来5年电信设备项目市场数据调查、监测研究报告.docx
- 2025年中国产宝口服液市场调查研究报告.docx
- 2025年及未来5年远红外线热敷按摩仪之瑞颈灵项目市场数据分析可行性研究报告.docx
- 2025年中国2—氨基—4,6—二氯嘧啶市场调查研究报告.docx
- 2025年及未来5年双层风琴帘项目市场数据调查、监测研究报告.docx
- 2025年及未来5年多功能短路定位分析仪项目市场数据调查、监测研究报告.docx
- 2025年中国换芯型烟嘴市场调查研究报告.docx
- 2025年及未来5年印章防伪项目市场数据调查、监测研究报告.docx
- 2025年中国超小型冷冻修边机市场调查研究报告.docx
最近下载
- 螺纹螺距及牙型角.docx VIP
- 英语单元整体教学设计.ppt VIP
- 2019-2023年初级形态塑料及合成树脂制造行业经济效益分析研究报告.doc
- 2025新教材人教版小学美术三年级上册核心素养教案+单元整体设计.docx
- TP-Link普联TL-NT521 V2.0_万兆 PCIe 网卡详细配置指南 1.0.0.pdf
- 国开电大地域文化(本)(甘肃)第四次形成性考核任务参考答案.doc VIP
- 中央厨房食品安全管理制度.doc VIP
- 第十章 配位平衡与配位滴定法.ppt VIP
- 学堂课程在线科技英语交流(北理)课后作业答案.docx
- 【推荐下载】MIL-PRF-38534G.最新.pdf VIP
原创力文档


文档评论(0)