食品科学专业优秀论文 以牛初乳为原料制备免疫调节乳制品.docVIP

【精品】毕业论文 优秀毕业论文 本科论文 专业学术论文 参考文献资料 食品科学专业优秀论文 以牛初乳为原料制备免疫调节乳制品 关键词：牛初乳 酪蛋白 乳铁蛋白 乳清蛋白 水解产物 免疫调节 细胞增殖 摘要：蛋白质中含有许多活性成分，通过酶解或其他手段可释放出来。以牛初乳为原料，分离酪蛋白、乳清蛋白及乳铁蛋白等主要成分，分别水解，检测水解物的免疫刺激指数，以刺激指数为指标确定水解条件，并将水解物与乳粉按比例混合，形成配方奶粉。实验过程中，将乳清蛋白、酪蛋白在浓度分别为2％、4％、6％、8％，酶与底物比分别为1:30、1:60、1:90的条件下用胰蛋白酶水解。乳铁蛋白在浓度分别为2％、4％、6％，酶与底物比分别为1:30、1:60、1:90的条件下用胃蛋白酶进行水解。采用MTT法分别以浓度为10μg/ml、100μg/ml、1000μg/ml的乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白以及三种蛋白的水解产物对脾淋巴细胞的免疫刺激作用进行检测，结果表明：三种浓度下的水解产物对脾淋巴细胞的免疫刺激指数SI值明显高于三种蛋白本身SI值。酪蛋白对脾淋巴细胞的SI值最高为2.53，酪蛋白水解产物在底物浓度6％，酶与底物比为1:30，1000μg/ml条件下SI值最高，为5.83；乳清蛋白对脾淋巴细胞的SI最高值为：2.05，乳清蛋白水解产物在底物浓度8％，酶与底物比为1:30，1000μg/ml时SI值最高