软饮料用水及水处理.doc

PAGE 51 PAGE 22 第二章 软饮料用水及水处理 教学目标：通过学习要求学生了解软饮料用水的水质及其特点，掌握水质对饮料品质的影响，及水处理的主要方法和原理。 重点与难点：水质对饮料品质的影响、离子交换水处理的方法、其他膜分离处理水的方法。 教授方法：课堂教学+思考题自学。 第一节 软饮料用水 软饮料用水的水质要求 水是饮料生产的重要原料，美国软饮料工业每年用于软饮料的水超过100亿加仑。水质的好坏，直接影响成品的质量。饮料水不是饮用水，它比饮用水要求更高。一般来说，自来水是经过严格处理的饮用水，其纯度为99.99%。即一立方米水含有100克杂质仍可安全使用。但饮料中即使含微量杂质也会带来问题，因为杂质的性质比杂质的含量更重要。处理方法很多但无一是完美的，某种方法只能适用某一种水源。因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。 二、软饮料用水的水源及其特点 饮料用水都是淡水，淡水最主要的水源为地表水和地下水，自来水。 1.地表水：包括河水、江水、湖水、水库水池塘水、浅井水等。 地表水由于是在地面流过，溶解的矿物质较少（硬度一般为1～8mmol/L），但常含有粘土、砂、浮游生物、腐殖质、细菌等悬浮物质及钙镁盐类和其它盐类，有时还被有害物质和工业废水污染。 天然水在循环过程中不断的与许多物质接触，使杂质进入水中。一些江河水原是地下水，通过地层而流入江河也会含有较多的可溶性矿物质。近年来，由于工业的发展，大量的含有有害成分的废水排入江河，引起地表水污染。另外，生活污水，农业污水的排放等都增加了对水体的污染程度，也增加了工业用水的困难。 2．地下水：主要指井水，泉水，自流井等。 地下水由于经过地层的吸附、过滤和渗透等，水中的悬浮物质较少，而可溶性矿物质较多，所以井水泉水一般澄清透明，矿物质含量较多。（一般含盐量100～ 5000mg/L，硬度2～10mg/L，有时高达10～25mg/L） 表2-3 地表水与地下水的主要差别 特性 地表水 地下水 温度 随季节变化 相当恒定 浊度，悬浮固体 不定，有时高 低或没有 矿物质含量 随土壤，降雨而变化 很恒定，一般高于地表水 二价铁和锰（溶解） 一般没有 一般有 溶解氧 经常接近于饱和 一般完全没有 氨 只在污水中有 可常发现 硫化氢 没有 可出现 硝酸盐 一般含量低 有时高 微生物 细菌，病毒，浮游生物 经常发现亚铁菌 3.自来水：由于已经过适当的水处理工艺，如杀菌、过滤等，细菌较少。由于饮料厂多设于城市，以自来水为水源，故在此也作为水源考虑。其水处理设备简单，容易处理，一次性投资小，但水价高，经常性费用大。特点：水质好且稳定，达到饮用水标准。但作为饮料用水，它的碱度可能偏高，能中和饮料的酸度，使饮料成为细菌较佳的培养物并使成品产生胶态变化。同时，矿物质可能较多，水的硬度过大。另外还要注意氯离子，微生物的含量。 三、水质对饮料品质的影响 水中的杂质按微生物分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质。 （见表1） 杂质粒径（nm） 0.1～1 1～100 ﹥100 分 类 真 溶 液 胶 体 悬 浮 物 0.1~10um ﹥10um 特 征 透 明 光照下混浊 混浊 肉 眼 可 见 识 别 电子显微镜 超显微镜 普通显微镜 常用处理法 离子交换 自然沉降、过滤 混凝、澄清、过滤 表2-4 天然水源杂质分类 1、悬浮物：主要是：泥土、沙粒等无机杂质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类等）及微生物、昆虫等。 在成品饮料中如有悬浮物，则造成饮料：（1）呈现混浊。（2）可浮在瓶颈产生颈环。（3）静置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀。（4）悬浮物质会使使液面高度不一致。（5）浮游生物和微生物导致产品变质。 通常以浊度表示悬浮物的多少。 2、胶体物质： 胶体物质具有两个很重要的特性：（1）光线照射上被散射而呈混浊的丁达尔现象，在与光束垂直的方向可见到一个光框。（2）因吸附水中大量离子而带有电荷，使颗粒之间产生电性斥力而不能相互粘连，颗粒始终稳定在微粒状态而不能自行下沉，即具有胶体稳定性。 胶体分为两种：无机胶体和有机胶体。无机胶体：硅酸胶体和粘土，是由许多离子和分子聚集而成的——是水混浊的主要原因。有机胶体：高分子物质，有机体，eg：蛋白质，腐殖质等——带色。 可使成品饮料：（1）混浊：胶体物质多为黏土性无机胶体，可使水混浊。（2）变色：有机胶体为分子量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸，腐殖质等，导致水质带色。（3）影响水的味道和气味，H2S，NH2（动植物残骸分解）。 3、溶解物质： 1）溶解气体：天然水中主要是O2和CO2。此外是H2S和Cl2等。这些气体的存在会影响碳酸气饮料中CO2的