切配员岗位职责.docx

知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去 皮洗净， 不能留有沙， 虫及其他杂质， 但不能因过分的 “而”出现浪费。 蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置 ( 每周定期用沸水蒸煮消毒 ) 。 切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜， 按时供应。 处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 12 在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。 供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 C、负责三台 ( 供餐台，放菜台，切菜台 ) 及洗菜池的清 洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参加每周一次的食堂大清洁工作。 知文小学 2018年 9月 13