Q_QAFY002-2019糯玉米加工技术规程企业标准.pdf

Q/QAYF 乾安县玉丰农贸有限责任公司企业标准 Q/QAYF002-2019 糯玉米加工技术规程 2019-06-10 发布 2019-06-09 实施 乾安县玉丰农贸有限责任公司 发布 Q/QAYF0002-2019 糯玉米加工技术规程 1 范围 本标准规定了糯玉米的加工技术，包括原料采收、速冻前处理、蒸煮、冷却、速冻、冷藏、检验的 管理措施及相关产品质量要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及其制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22326 糯玉米 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009） 食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 3.1.1 加工用水应符合GB 5749 的规定。 1 Q/QAYF0002-2019 3.1.2 糯玉米要求 3.1.2.1 采收 采收期应以苞叶变黄、玉米粒一掐冒浆为准。京科糯 2000 青食或速冻加工,采收期应在玉米吐丝 24-30d，即手刻棒子中部籽粒呈糊状，但无浆水，外表花丝变黑褐色，即可采收。如成熟期气温偏高， 灌浆速度加快，要勤加检查，要做到成熟一批，采收一批，以保证果穗的品质和食味，确保商品优质高 产。 3.1.2.2 速冻前处理 收购的糯玉米鲜果穗应先对原料进行初检后，再过磅收购，初检主要剔除外观畸形。 由于糯玉米鲜果穗酶的活性较强，呼吸强度较大，采收后堆在一起会很快发热，发热后会明显影响 到风味和品质。因此收购后的鲜果穗必须注意暂放在通风凉爽处摊晾，防止堆积发热。 采用人工或机械剥皮，直接剥去鲜果穗外面的苞叶，问时除净玉米须。在剥皮去须时仍要注意拣除