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食品卫生安全培训;全国地图;染色馒头;瘦肉精;硫磺姜;回炉面包;假葡萄酒;地沟油;QS标志;店面卫生培训 ;卫生审核范围包括;卫生审核的范围;
1. Biological 生物性的
2. Chemical 化学性的
3. Physical 物理性的
;生物性危害;物理性危害;化学性危害;哪些情况会导致食品中毒？ ;导致食物中毒的因素 - I;太早预备食物
在食物上加進了未熟的食物
未有足夠加熱
容許食物在室溫下停留太久
交叉污染
;溫度 Vs 细菌生长;溫 度 危 险 区 5 - 63 0 C;細菌生長時間;細菌增殖;細菌增殖;影响细??生长的因素－营养;影响细菌生长的因素－酸碱值;影响细菌生长的因素－温度＆时间;影响细菌生长因素－氧气水活性;細 菌 ;總 菌 數 ;大 腸 菌 群 ;大 腸 桿 菌 ;金黃葡萄球菌及沙門氏菌 ;真菌
最适合的生长温度是25-30摄氏度，喜欢高温高湿的环境。
可形成多种颜色的菌丝体及真菌孢子。
易产生真菌毒素
酵母菌
真菌的一种，通过发芽繁殖。
偏好生长在PH4.0-4.5，水活性0.88以上。
大量应用在食品工业，同时引起许多食物的腐败。
病毒
个体小，须借助电子显微镜。
不需要依赖特定的食物而可以存活。;依据中毒原因的不同，将食物中毒分为：
微生物性食物中毒
1.细菌性食物中毒
2.真菌毒素食物中毒
化学性食物中毒
动植物性食物中毒
问题：哪些是微生物食物中毒？哪些是化学性食物中毒？哪些是动植物食物中毒？;沙门氏菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
肉毒梭菌毒素中毒
蜡样芽胞杆菌食物中毒
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒
大肠埃西氏菌食物中毒
小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒
李斯特菌食物中毒
空肠弯曲菌食物中毒;细菌性食物中毒;真菌毒素食物中毒;化学性食物中毒;毒蘑菇中毒
发芽马铃薯中毒
菜豆中毒
;?
;个人卫生 ;感到不适 ?;伤口 及 感 染 ?;以下的情況請洗手 ;切 勿 ;良 好 个 人 卫 生 ;收 货;收货的基本程序 ;储存之基本要求 ;储存之基本要求 – 继续;食品的储藏和运送; 安全的食品制备及供应规范 ;交叉污染;交叉污染 ;怎样 防 止 交 叉 污 染 ？;材料预备 ;切 勿 ;切 勿 ;食物害虫 ;预防及控制害虫生长 ;预防及控制害虫生长 ;杀虫化学品储存 ;安全的食品储藏 ;储存前冷冻;解 冻 ;热食物的保溫 ;冷食的陈列;食品的再加热;冷藏設施 ;检查是否有…
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