涂记正宗卤猪蹄.docxVIP

涂记20年品牌老店 诚信经营做出绝世美味 卤猪蹄 卤猪蹄属于卤、酱、腌，主要原料是 猪蹄、 花生，口味是咸香，工艺是卤，制作难度属于中级。猪蹄含有丰富的胶原 蛋白质，脂 肪含量比 肥肉低，不含胆固醇。猪蹄性平，味甘咸，是一种类似 熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 我国典型的传统熟肉制品，经常食用，对人体具有 养颜、抗 衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的 喜爱。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于 \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 熊掌的美味佳肴”。 做法： 食材：一只。 配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角， \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 白果，白芷，茴香) 口味：咸香 制作难度：切墩（初级） 制作时间：30分钟 操作方法： 1、猪前蹄一只， \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉； 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了； 3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香； 4、成品切一盘。 简易方法： 自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“ \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 成都名小吃”、“ \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 中国名菜”等多项殊荣，是四川著名 \t /item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%8D%A4%E7%8C%AA%E8%B9%84/_blank 特色小吃之一。 营养价值 功效 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 适合人群 所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 适用量 猪蹄每次1只。猪皮每次50克。?[1]? 温馨提示 若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。