工厂设计 作业题资料.docxVIP

食品工厂设计作业王莹 第三章 作业 1.食品工厂工艺设计的内容 1.产品方案、产品规格及班产量的确定； 2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定； 3.物料衡算； 4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套； 5.劳动力平衡及劳动组织； 6.生产车间平面布置； 7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算； 8.生产车间管道计算及设计 ； 9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求 2.什么是产品方案？制定时要遵循的原则和要求 产品方案又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期(产期)、生产班次等的计划安排。 制定产品方案的要求： （1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。 （2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。 （3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。 （4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。高峰期可按3班考虑。 总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。 “四 个 满 足” （1）满足主要产品产量的要求； （2）满足原料综合利用的要求； （3）满足淡、旺季平衡生产的要求； （4）满足经济效益的要求。 “五个平衡” （1）